¿coneixes l'origen de la teva tonyina Balfegó?

Bases del concurs

“XEF BALFEGÓ”, II CONCURS DE GASTRONOMIA TONYINA ROJA BALFEGÓ

Balfegó convoca la segona edició del seu Concurs de gastronomia Tonyina Roja Balfegó que aquest any neix amb el nom de “Xef Balfegó”. El concurs se celebrarà el dia 20 de setembre de 2018 a les instal·lacions del CETT de Barcelona. La data límit per al lliurament de receptes i dades d’inscripció és el dia 15 de juny de 2018.

Si tens algun dubte o problemes en realitzar la inscripció contacta amb nosaltres via email: concurso@grupbalfego.com

Esperem les receptes de tots els xefs que desitgin participar en el que sens dubte serà un dels premis més importants de gastronomia que es concedeixen a Europa.

Requisits

Els concursants han de ser cuiners professionals en actiu.

El restaurant on treballi la persona candidata ha d’estar ubicat a Espanya.

En el cas de rebre dues receptes i inscripcions de cuiners del mateix restaurant una serà eliminada.

No podran presentar-se al concurs els cuiners que formin part dels equips de cuina dels membres del jurat.

L’edat mínima dels participants és de 23 anys.

Plats a desenvolupar

Els plats a desenvolupar en les dues fases del concurs han de tenir un sol ingredient obligatori: la Tonyina Roja Balfegó. El primer plat a elaborar haurà de ser realitzat amb llom de tonyina, la resta d’ingredients serà de lliure elecció.

Els plats a realitzar s’han de presentar, prèviament detallats i per escrit, en el formulari oficial del concurs allotjat al web https://balfego.com , a la pàgina CONCURS DE GASTRONOMIA TONYINA ROJA BALFEGÓ. En el formulari s’ha d’indicar tot l’equipament que el cuiner necessiti per a l’elaboració del plat el dia del concurs, i les parts i la quantitat de tonyina Balfegó que necessiti per a la seva elaboració. Un cop emplenat el formulari, s’haurà d’enviar adjuntant una fotografia del plat en format jpg amb la màxima qualitat possible i el codi QR que es lliura en comprar qualsevol peça de Tonyina Roja Balfegó per demostrar que el plat s’ha realitzat amb Tonyina Balfegó. Les inscripcions amb fotos fosques, desenfocades o de baixa qualitat seran automàticament descartades.

Normes i estructura del concurs

Presentació (recepta i fotografia)

Els concursants passaran un primer filtre de classificació a partir de la recepta i la fotografia enviada abans del dia 15 de juny de 2018.  Aquells plats que per la seva senzillesa o presentació insuficient no tinguin l’aprovació del jurat no passaran a la següent fase. El plat presentat per a la primera fase de classificació podrà ser un dels que s’executaran a la final. Tots els participants rebran una comunicació de la seva anul·lació o classificació a la següent fase.

Competició (dues fases)

Competiran dotze cuiners seleccionats de les receptes rebudes. Els participants concursaran en una sola convocatòria i han de presentar-se a les 09:00 h. al CETT de Barcelona el dia 20 de setembre de 2018. El concursant disposarà d’1 hora per elaborar cada plat.

Els participants han de realitzar les seves propostes per a sis persones que compondran el jurat en cada fase eliminatòria, més un plat per a ser fotografiat per la premsa assistent.

En una primera fase eliminatòria seran eliminats sis cuiners. Els altres hauran de fer un seu segon plat que haurà de ser diferent de la primera proposta. En la segona fase de l’eliminatòria seran eliminats tres cuiners, quedant els tres guanyadors.

Els plats seran presentats al jurat de forma esglaonada amb uns minuts de diferència.

Productes i elaboracions

Els ingredients utilitzats en l’elaboració dels plats podran ser revisats pels jutges abans de començar a cuinar. Els cuiners que no compleixin les normes podran ser desqualificats o se’ls podran retirar tots aquells productes o elaboracions que no compleixin els següents requisits.

Una de les receptes proposades ha de ser obligatòriament realitzada amb el llom de Tonyina Roja Balfegó. La segona recepta es podrà preparar amb qualsevol part de  Tonyina Roja Balfegó.

  1. Tots els productes a utilitzar com les verdures i hortalisses es poden portar netes però no tallades ni amb forma.
  2. Els peixos i carns podran portar-se descamats i desossats respectivament i les peces netes per cuinar (els cuiners tindran Tonyina Roja Balfegó si ho sol·liciten prèviament).
  3. En el cas d’utilitzar masses bàsiques, fons o brous es poden portar realitzats amb anterioritat o a punt d’acabar.
  4. Les guarnicions que requereixin una llarga cocció es podran també portar prèviament cuites.
  5. Els ingredients a utilitzar es poden portar pesats prèviament.

 

Classificació i valoració

Puntuació Total: 100 punts.

Sabor, aroma i textura: 40 punts

Presentació: 30 punts.

Equilibri dels ingredients: 15 punts.

Elaboració i correcte tractament del producte: 15 punts.

 El Jurat

El jurat estarà compost per sis professionals de reconeguda vàlua professional:

Xefs:

Martín Besasategui (Rte. Martín Berasategui *** – Lasarte – Oria. Guipúscoa)

Paolo Casagrande (Rte. Lasarte *** – Barcelona)

Jordi Cruz (Rte. ABaC *** – Barcelona)

Gastrònoms:

José Carlos Capel (Prestigiós crític gastronòmic del Diari El País, escriptor i President de Madrid Fusión)

Esteve Capdevila (Gastrònom i comunicador, President d’Imatge Límit, empresa especialitzada en comunicació del sector de la gastronomia)

Alberto Granados (Periodista, escriptor i gastrònom, director del programa Aquí a l’Ona d’Onda Cero i de la revista Kobe Magazine).

 

Valoració del jurat

Per assolir els punts estimats pel jurat es tindran en compte els següents conceptes a l’hora de valorar els plats.

  1. Aspecte visual desitjable, estètic i original.
  2. Equilibri visual, de color i sabor.
  3. Respecte al producte, el seu sabor i color.
  4. Manipulació correcta de tots els ingredients que formen el plat (temperatura, cocció, tall i presentació)
  5. Els noms dels plats han d’expressar el que són realment.
  6. Els elements no comestibles no s’han de presentar als plats.
  7. Neteja en l’execució i finalització de la prova (plat, estris, maquinària i zones de treball).

Causes de la desqualificació del concurs

  1. Presentació d’un plat d’un altre cuiner o còpia evident.
  2. La manca de puntualitat al presentar-se a la prova.
  3. Publicació, presentació o divulgació per qualsevol mitjà (incloses xarxes socials) del plat a concursar, la seva foto, l’enunciat de la seva recepta o el seu nom.
  4. Els concursants hauran d’utilitzar la vaixella presentada per l’organització del concurs, no podent utilitzar-ne una altra diferent.
  5. El comportament inadequat, la manca de respecte als altres concursants, als membres de l’organització o al jurat.

Ajudants de cuina

Els participants podran comptar amb la col·laboració d’un ajudant de cuina del mateix restaurant on treballa el concursant. No és obligatori ni necessari i només podrà exercir les següents funcions:

  1. Preparació de l’equipament, màquines i productes.
  2. Neteja de la zona de treball, estris i maquinària, en començar la prova i en finalitzar la mateixa.
  3. Manipulació bàsica dels productes que componen la recepta (rentat i neteja).
    El tall d’aquests productes serà responsabilitat del concursant.
  4. Encesa, apagat, marcació de temps, control de les temperatures i introducció a tot tipus d’aparells amb els quals es realitzaran les diferents parts del plat a presentar.
  5. Col·laboració en l’elaboració de salses o brous (filtrat, batut). En cap cas l’ajudant compondrà els ingredients dels mateixos.
  6. L’ajudant podrà ajudar al concursant en el moment del muntatge del plat realitzant el que aquest li indiqui. En cap cas l’ajudant decidirà el muntatge del mateix, ni ho qüestionarà o aconsellarà.
  7. Qualsevol membre del jurat podrà cridar l’atenció als ajudants si no compleixen les normes i expulsar-lo de les cuines si considera que les està incomplint conscientment. El desconeixement de les normes no eximeix del seu compliment.
  8. El jurat i equip d’organització resoldrà els dubtes que els concursants o ajudants puguin tenir respecte a aquestes normes.

 

Indumentària

Tots els concursants assistiran a la prova final amb la jaqueta curta oficial del concurs que els serà lliurada el dia de la prova.

Els ajudants han de portar la seva pròpia jaqueta curta en perfecte estat de neteja.

Es requereix bon aspecte i higiene apropiada per presentar-se a la prova del concurs.

Drets d’imatge

Tots els concursants hauran de signar un document en el qual se’ls explica que cedeixen voluntàriament els drets d’imatge del rodatge i les fotografies que es realitzin durant tot el període del concurs, des de la inscripció fins a la finalització amb el nomenament dels tres guanyadors.

Les imatges seran utilitzades lliurement per l’empresa Grup Balfegó per a la promoció i difusió del Concurs de Gastronomia Tonyina Roja Balfegó en qualsevol dels mitjans de comunicació propis o externs.

Aquest concurs, a més, es filmarà en format de programa de TV i serà emès a ‘Canal Cocina’,i a altres possibles televisions, mitjans audiovisuals o suports digitals que Grup Balfegó consideri oportú, sense cap tipus de restriccions.

Balfegó garanteix el respecte i la bona fe en la utilització de la imatge dels participants.

En aquest acord els participants accepten les condicions d’enregistrament aquest programa de TV que requerirà:

  1. Enregistrament d’unes hores al restaurant del concursant i en espais exteriors de la ciutat o poble de residència.
  2. Viatge a Tarragona a les instal·lacions de Balfegó per gravar una escenes de la captura de les tonyines, nedar amb ells si volen els participants i veure tots els processos de treball de preparació de les tonyines per a la seva comercialització (depenent de la ciutat d’origen del cuiner això requerirà un dia o dos per a la seva filmació i trasllat a Tarragona i retorn al seu destí d’origen).
  3. El temps necessari per viatjar a Barcelona i realitzar la prova del concurs que tindrà una durada màxima de vuit hores.

 

Premis

Els guanyadors tindran els següents premis:

Primer Premi:

  • Viatge per a dues persones al Japó per conèixer tota la riquesa gastronòmica i cultural del Japó (el viatge inclou bitllet d’avió i allotjament de sis nits per a dues persones).
  • Sis mil euros en metàl·lic per poder menjar en els millors restaurants del Japó (opcional, aquest import és de lliure ús per al guanyador).
  • Inclusió de la recepta guanyadora amb fotografia del plat, del cuiner, la recepta i la descripció del xef en el llibre electrònic “Concurs de Gastronomia Tonyina Roja Balfegó” que s’editarà en finalitzar aquest concurs.
  • Aparició de la recepta guanyadora amb fotografia del plat, del cuiner, la recepta i la descripció del xef a “La Ruta de la Tonyina Roja Balfegó” que inclou els millors plats de tonyina realitzats pels xefs més importants del nostre país i que es construeix dia a dia dins del web de Balfegó.
  • Manta de ganivets japonesos especials per al tall del peix.
  • Publicació d’un reportatge sobre el guanyador on es descriurà la seva història professional i la creació del plat guanyador a la prestigiosa publicació Kobe Magazine.
  • Trofeu CONCURS DE GASTRONOMIA TONYINA ROJA BALFEGÓ.

Segon Premi:

  • Tres mil euros en metàl·lic.
  • Inclusió de la recepta guanyadora amb fotografia del plat, del cuiner, la recepta i la descripció del xef en el llibre electrònic “Concurs de Gastronomia Tonyina Roja Balfegó” que s’editarà en finalitzar aquest concurs.
  • Aparició de la recepta guanyadora amb fotografia del plat, del cuiner, la recepta i la descripció del xef a “La Ruta de la Tonyina Roja Balfegó” que inclou els millors plats de tonyina realitzats pels xefs més importants del nostre país i que es construeix dia a dia dins del web de Balfegó.
  • Manta de ganivets japonesos especials per al tall del peix.
  • Publicació d’un reportatge sobre el guanyador on es descriurà la seva història professional i la creació del plat guanyador a la prestigiosa publicació Kobe Magazine.
  • Trofeu CONCURS DE GASTRONOMIA TONYINA ROJA BALFEGÓ.

 

Tercer Premi:

  • Mil euros en metàl·lic.
  • Aparició de la recepta guanyadora amb fotografia del plat, del cuiner, la recepta i la descripció del xef a “La Ruta de la Tonyina Roja Balfegó” que inclou els millors plats de tonyina realitzats pels xefs més importants del nostre país i que es construeix dia a dia dins del web de Balfegó.
  • Manta de ganivets japonesos especials per al tall del peix.
  • Publicació d’un reportatge sobre el guanyador on es descriurà la seva història professional i la creació del plat guanyador a la prestigiosa publicació Kobe Magazine.
  • Trofeu CONCURS DE GASTRONOMIA TONYINA ROJA BALFEGÓ.

 

CLÀUSULA LEGAL I POLÍTICA DE PROTECCIÓ DE DADES CONCURS DE GASTRONOMIA TONYINA ROJA BALFEGÓ.

POLÍTICA DE PRIVACITAT I PROTECCIÓ DE DADES

En compliment amb el que disposa la Llei Orgànica 15/1999, de 13 de desembre, de protecció de dades de caràcter personal, Reial Decret 1720/2007, de 21 de desembre, pel qual s’aprova el Reglament de desenvolupament de la Llei Orgànica 15/1999 i altra normativa de desenvolupament de la mateixa (en endavant LOPD), l’informem que totes les dades personals i informació que pugui facilitar-nos, si és el cas, a Balfegó i / o participar en el present sorteig, inclòs reproduccions fotogràfiques i / o gràfiques (fotografies i dibuixos, si fos el cas), així com qualsevol altra informació i / o documentació que pogués remetre’ns o fer-nos arribar, independentment del format de la mateixa i del medi en el qual s’efectuï (des d’ara les “Dades “), seran incorporades en un fitxer de dades de caràcter personal titularitat de Balfegó.

 

Igualment, l’informem que Balfegó, de conformitat amb els termes i condicions que preveu la Llei Orgànica 15/1999, de 13 de desembre, de Protecció de Dades de Caràcter Personal i la seva normativa de desenvolupament, com a responsable del fitxer i del seu tractament, ha elaborat la seva pròpia normativa de seguretat i vetllarà pel manteniment del deure de secret i el tractament confidencial de les seves dades de caràcter personal.

 

La finalitat del tractament de les seves Dades (inclosa la captació i / o reproducció d’imatges) és donar curs al Concurs / Sorteig objecte de les presents bases.

 

Les dades que puguin ser requerits, per a la participació en el present sorteig, són de caràcter voluntari, llevat dels que siguin expressament de caràcter obligatori. En el cas de no contestar les preguntes obligatòries, el formulari no es completarà i la seva sol·licitud no serà tramitada per estar incompleta.

La comunicació de les seves dades a Balfegó és completament necessària per a la correcta gestió del concurs objecte del present document.