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#Receta
Tartar de lomo de atún rojo Balfegó con huevo roto, shiitake y trufa
¡Un plato de toma pan y moja! No vas a poder resistirte a esta receta...
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Elaboración
El aliño
- Empezamos a batir con una varilla la yema de huevo en un bol.
- Incorporamos la mostaza y la mahonesa.
- Añadimos la chalota y las alcaparras picadas muy finamente y seguimos removiendo.
- Añadimos el tabasco y el zumo de limón al gusto.
- Ponemos a punto de sal y pimienta.
Montage
- Cortamos las patatas en bastones y las freímos. Cuando estén doraditas las sacamos, secamos el exceso de aceite con ayuda de papel absorvente y salamos.
- Salteamos los shiitakes cortados en bastones con un hilo de aceite y un poco de sal.
- Emplatamos las patatas y sobre estas ponemos los shiitakes.
- Freímos un huevo con puntilla y lo colocamos encima.
- Cortamos el lomo en dados de 1×1 cm y lo mezclamos en un bol con el aliño que hemos preparado antes.
- A continuación lo emplatamos caprichosamente sobre el resto.
- Terminamos laminando la trufa sobre el plato y cortando el huevo en 4 trozos.
Ingredientes
Para el tartar | 5 pax
- Lomo de atún rojo | 0,35kg
- Patata agria | 0,6kg
- Aceite de oliva suave
- Seta shitake | 0,2kg
- Trufa negra | 10gr
- Sal
- Pimienta
Para el aliño del tartar
- Yema de huevo | 1u
- Aceite de oliva suave | 50ml
- Mostaza antigua | 8gr
- Mahonesa | 3gr
- Tabasco -opcional-
- Sal
- Pimienta
- Zumo de limón
- Alcaparra | 4gr
- Chalotas | 25gr
