{"id":14620,"date":"2022-06-14T17:49:46","date_gmt":"2022-06-14T15:49:46","guid":{"rendered":"https:\/\/balfego.com\/?p=14620"},"modified":"2022-06-14T17:53:44","modified_gmt":"2022-06-14T15:53:44","slug":"freixa-roncero-inauguren-temporada-2022-tonyina-roja-balfego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balfego.com\/ca\/freixa-roncero-inauguren-temporada-2022-tonyina-roja-balfego\/","title":{"rendered":"Freixa i Roncero inauguren la temporada 2022 de tonyina roja Balfeg\u00f3"},"content":{"rendered":"

Balfeg\u00f3, empresa especialitzada en pesca, aq\u00fcicultura i comer\u00e7 de tonyina roja, ha triat el MOM Culinary Institute<\/strong><\/span> per celebrar que els seus vaixells han culminat amb \u00e8xit la campanya de pesca de tonyina roja 2022. I ho ha fet amb un Kaitai \u2013especejament a la manera tradicional japonesa d’un exemplar de 150 quilos. Aquesta exhibici\u00f3 culin\u00e0ria es va celebrar el dilluns 13 de juny a l’escola de cuina de Paco Roncero i va comptar, a m\u00e9s, amb la pres\u00e8ncia d’un altre xef d’excepci\u00f3 enamorat de la tonyina Balfeg\u00f3; Ramon Freixa. Tots dos cuiners, que compten amb dues estrelles Michelin, van explicar, cadascun des del seu perfil, les diferents parts de la tonyina roja, les seves creacions m\u00e9s noves inspirades en elles i la versatilitat gastron\u00f2mica d’aquesta coneguda esp\u00e8cie.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A m\u00e9s de compartir els seus coneixements i aven\u00e7os en l’aprofitament de la tonyina roja i mostrar algunes de les seves propostes i t\u00e8cniques, els dos xefs van detallar als assistents com incorporen nous sabors i textures a les seves creacions. Freixa, basant-se en la seva cuina elegant i casual, i Roncero des de la seva perspectiva multisensorial i avantguardista.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

L’acte tamb\u00e9 va servir de f\u00f2rum per anunciar la segona beca Balfeg\u00f3Wtalent<\/span><\/strong><\/a>. L’objectiu d’aquesta iniciativa, fruit de l’acord adoptat fa un any per Balfeg\u00f3 i el MOM Culinary, \u00e9s promoure i impulsar la carrera acad\u00e8mica i professional de les dones al m\u00f3n de l’alta gastronomia i la restauraci\u00f3 per trencar la bretxa de g\u00e8nere existent a aquest col\u00b7lectiu, que forma part dels principis de la pol\u00edtica de persones de Balfeg\u00f3.<\/p>\n

Degustaci\u00f3 amb maridatge<\/strong><\/p>\n

L’acord de col\u00b7laboraci\u00f3 entre el MOM Culinary i Balfeg\u00f3 ha fructificat a m\u00e9s a m\u00e9s en un intercanvi d’experi\u00e8ncies i coneixement, sempre amb la tonyina roja a l\u2019epicentre. Aix\u00ed, Ekaitz Apraiz, xef executiu i gerent de Tunateca<\/a><\/span><\/strong>, l’espai creat per la fam\u00edlia Balfeg\u00f3 a Barcelona, ha impartit diversos seminaris als alumnes de l’escola de Roncero.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En aquest sentit, cal destacar que la degustaci\u00f3 de creacions amb tonyina roja Balfeg\u00f3 que va seguir al Kaitai va ser preparada \u00edntegrament per alumnes de l’escola de cuina de Paco Roncero, sota la supervisi\u00f3 del xef de Tunateca.<\/p>\n

Balfeg\u00f3, que lidera un model basat en la qualitat<\/strong>, l’excel\u00b7l\u00e8ncia, la sostenibilitat i la tra\u00e7abilitat<\/strong>, es va decantar fa anys per la gastronomia com la millor opci\u00f3 per apropar, a les taules dels restaurants espanyols, el seu producte, la tonyina roja, pescada i gestionada de manera sostenible, des d\u2019una perspectiva d’innovaci\u00f3, tra\u00e7abilitat i qualitat extra. Fa anys que l’empresa dedica recursos a la investigaci\u00f3 aplicada a la pr\u00e0ctica culin\u00e0ria, aix\u00ed com al descobriment de les parts m\u00e9s desconegudes de la tonyina roja i el seu aprofitament gastron\u00f2mic.<\/p>\n

Aquest kaitai coincideix amb l’inici de temporada del Tuna Tour<\/strong><\/a><\/span>, una activitat en qu\u00e8 els visitants, a trav\u00e9s d’una excursi\u00f3 en catamar\u00e0, poden nedar entre centenars de tonyines roges a les instal\u00b7lacions aq\u00fc\u00edcoles de Balfeg\u00f3, situades a dues milles i mitja de la costa de l’Ametlla de Mar. Amb aquesta, ja seran deu les temporades en qu\u00e8 l’empresa ofereix aquesta iniciativa de turisme sostenible i familiar, que pret\u00e9n ser alhora un centre de comunicaci\u00f3 per difondre la cultura de l’esp\u00e8cie i els valors de Balfeg\u00f3 al seu voltant.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Balfeg\u00f3, empresa especialitzada en pesca, aq\u00fcicultura i comer\u00e7 de tonyina roja, ha triat el MOM Culinary Institute per celebrar que els seus vaixells han culminat amb \u00e8xit la campanya de pesca de tonyina roja 2022. I ho ha fet amb un Kaitai \u2013especejament a la manera tradicional japonesa d’un exemplar de 150 quilos. Aquesta exhibici\u00f3 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":14582,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-14620","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sense-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/balfego.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/balfego.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/balfego.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/balfego.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/balfego.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14620"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/balfego.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14620\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14629,"href":"https:\/\/balfego.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14620\/revisions\/14629"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/balfego.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14582"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/balfego.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/balfego.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/balfego.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}