{"id":43645,"date":"2024-10-30T12:02:50","date_gmt":"2024-10-30T11:02:50","guid":{"rendered":"https:\/\/balfego.com\/?p=43645"},"modified":"2025-01-20T12:03:11","modified_gmt":"2025-01-20T11:03:11","slug":"paula-gutierrez-devient-la-chef-balfego-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balfego.com\/fr\/paula-gutierrez-devient-la-chef-balfego-2024\/","title":{"rendered":"Paula Guti\u00e9rrez devient la CHEF BALFEG\u00d3 2024"},"content":{"rendered":"

Le 28 octobre, Madrid accueillait les huit chefs s\u00e9lectionn\u00e9s pour la finale de CHEF BALFEG\u00d3 2024<\/strong> \u00e0 l’\u00e9cole de cuisine Le Cordon Bleu Madrid<\/strong>. Le concours rassemblait cinq pays participants (Portugal, Benelux, Italie, Allemagne et Espagne), quatre demi-finales internationales, 27 participants-repr\u00e9sentants de restaurants avec plus de 20 \u00c9toiles MICHELIN et 19 membres du jury repr\u00e9sentant des restaurants avec 39 \u00c9toiles MICHELIN.<\/p>\n

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BRANDON DE BRUIN <\/strong>du Restaurant De Kromme Dissel* <\/strong>(Heelsum), CRIST\u00d3BAL MU\u00d1OZ<\/strong> du Restaurant Ambivium* <\/strong>(Pe\u00f1afiel \u2013 Valladolid), JULIO PIZARRO<\/strong> du Restaurant Pizarro Fine Dining <\/strong>(GroB-Gerau), LANDER CORNAGO <\/strong>du Restaurant Arzak*** <\/strong>(Saint-S\u00e9bastien), LEONARDO VIOLA <\/strong>du Rest. A-Spurcacciuna<\/strong> (Savone), PABLO ZUAZU <\/strong>du Restaurant VIA VENETO* <\/strong>(Barcelone), PAULA GUTI\u00c9RREZ P\u00c9REZ <\/strong>du Rest. <\/strong>\u00a0<\/strong>V\u00edctor Guti\u00e9rrez* <\/strong>(Salamanque), RUI SILVA <\/strong>du Rest. <\/strong>Euskalduna Studio* <\/strong>(Porto) : ces huit candidats ont d\u00fb pr\u00e9senter deux plats, le premier \u00e0 base de longe de thon rouge Balfeg\u00f3 <\/strong>et le second avec le ou les morceau(x) de thon de leur choix.<\/p>\n

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Le jury \u00e9tait pr\u00e9sid\u00e9 par Mart\u00edn Berasategui<\/strong> (qui cumule onze \u00c9toiles MICHELIN avec ses diff\u00e9rents restaurants), accompagn\u00e9 de Fina Puigdevall<\/strong> du restaurant Les Cols (deux \u00c9toiles MICHELIN et une Verte), To\u00f1o P\u00e9rez<\/strong> du restaurant Atrio (trois \u00c9toiles MICHELIN), Ricard Camarena<\/strong> (deux \u00c9toiles MICHELIN et une Verte), le chef Erwan Poudolec<\/strong> (directeur technique du Cordon Bleu Madrid), Jos\u00e9 Carlos Capel <\/strong>(critique gastronomique et pr\u00e9sident de Madrid Fusi\u00f3n) et Javier Antoja <\/strong>(directeur du Cahier de haute gastronomie Apicius).\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Pour la championne de la comp\u00e9tition, Paula Guti\u00e9rrez<\/strong>, la journ\u00e9e commen\u00e7ait par la pr\u00e9paration du thon pour ses deux plats.<\/p>\n

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Sa premi\u00e8re proposition serait une longe Balfeg\u00f3 aigre-douce, coco et consomm\u00e9 marin de sa moelle.<\/strong><\/p>\n

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Le second plat serait un Bloody royal de thon rouge et c\u0153ur Balfeg\u00f3.<\/strong><\/p>\n

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Les deux plats gagnants ont permis \u00e0 Paula de repartir avec un voyage au Japon pour deux personnes, afin de d\u00e9couvrir toute la richesse gastronomique et culturelle du pays, 6 000 \u20ac en esp\u00e8ces, la publication de l’une de ses recettes gagnantes aux c\u00f4t\u00e9s des plats de thon pr\u00e9par\u00e9s par les plus grands chefs de notre pays sur le site internet de Balfeg\u00f3, un couteau SAKIMARU de 350 mm forg\u00e9 \u00e0 la main, la publication sur le site internet de Balfeg\u00f3 d’un reportage sur le vainqueur retra\u00e7ant son parcours professionnel et la cr\u00e9ation des plats gagnants, le troph\u00e9e \u00ab CHEF BALFEG\u00d3 \u00bb, 1\u00a0000\u00a0\u20ac en produits de Pordamsa<\/strong>, un magnum Taittinger<\/strong> Brut R\u00e9serve et un an d’abonnement gratuit \u00e0 Apicius<\/strong>.<\/p>\n

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Le repr\u00e9sentant de l’Italie, Leonardo Viola<\/strong>, remportait le deuxi\u00e8me prix et pla\u00e7ait une nouvelle fois son pays sur le podium ; le chef Gianlucca Monni s’\u00e9tait hiss\u00e9 \u00e0 la premi\u00e8re place de l’\u00e9dition 2022.<\/p>\n

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Le chef italien a gagn\u00e9 le vote du jury avec son premier plat, \u00ab Cotoletta \u00bb di tonno rosso, melanzana, salsa al vino <\/strong><\/em>(escalope de thon rouge, aubergine, sauce au vin).<\/strong><\/p>\n

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Le second plat \u00e9tait un Plin di guancia di tonno alla cacciatora <\/em>(joue de thon pinc\u00e9e \u00e0 la cacciatore).<\/strong><\/p>\n

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Sur sc\u00e8ne, Leonardo a laiss\u00e9 transpara\u00eetre son humilit\u00e9 et sa joie en remerciant CHEF BALFEG\u00d3<\/strong> pour avoir r\u00e9compens\u00e9 son pays.<\/p>\n

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Tout comme lors de l’\u00e9dition de CHEF BALFEG\u00d3 2021<\/strong>, Crist\u00f3bal Mu\u00f1oz<\/strong> du Rest. Ambivium*<\/strong> (Pe\u00f1afil, Valladolid) a remport\u00e9 le troisi\u00e8me prix du concours.<\/p>\n

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Son premier plat \u00e0 base de longe du thon \u00e9tait Marin\u00e9 : longe de thon rouge Balfeg\u00f3, tomate en bocal et blettes.<\/strong><\/p>\n

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Pour le deuxi\u00e8me plat, il a pr\u00e9sent\u00e9 Fum\u00e9 : parpatana de thon rouge Balfeg\u00f3, trompette de la mort et herbes locales.<\/strong><\/p>\n

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Avec ces propositions, Crist\u00f3bal recevait le dernier prix de la soir\u00e9e.<\/p>\n

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Brandon de<\/strong> Bruin<\/strong> du Rest.<\/strong>\u00a0<\/strong>De Kromme Dissel* <\/strong>(Heelsum), repr\u00e9sentait le Benelux.<\/p>\n

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Le premier plat de Brandon \u00e9tait Flavors of Ibiza (<\/em>Saveurs d’Ibiza).<\/strong><\/p>\n

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Le premier plat de Brandon \u00e9tait Flavors of Ibiza (<\/em>Saveurs d’Ibiza).<\/strong><\/p>\n

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Julio Pizarro<\/strong>, chef du Rest. Pizarro Fine Dining <\/strong>(Gro\u00df-Gerau) arrivait en finale depuis l’Allemagne.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Sous le nom de R\u00eaves<\/strong>, il pr\u00e9sentait sa premi\u00e8re proposition \u00e9labor\u00e9e avec la longe de thon.<\/p>\n

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Le cuisinier d’origine p\u00e9ruvienne et de nationalit\u00e9 allemande avait choisi d’intituler son deuxi\u00e8me plat Illusions<\/strong>.<\/p>\n

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Lander Cornago<\/strong> du Rest. Arzak***<\/strong> (Saint-S\u00e9bastien), l’un des quatre participants espagnols, repr\u00e9sentait avec ses plats l’un des restaurants les plus mythiques d’Espagne.<\/p>\n

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Lander a tout d’abord soumis au jury son Tartare de longe de thon Balfeg\u00f3, cr\u00e8me \u00e0 tartiner de b\u0153uf \u00ab ranci \u00bb et consomm\u00e9 de thon.<\/strong><\/p>\n

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Avec son deuxi\u00e8me plat, il a souhait\u00e9 transporter la tradition basque dans le monde du thon avec une Joue de thon rouge Balfeg\u00f3 et cecina de parpatana.<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

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En provenance de Barcelone, Pablo Zuazu<\/strong> repr\u00e9sentait le Rest.Via Veneto* <\/strong>(Barcelone).<\/p>\n

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Il d\u00e9butait avec un classique absolu de la gastronomie, un Aspic d’akami de thon \u00e0 l’ajoblanco.<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Et son deuxi\u00e8me plat traduisait \u00e9galement son souhait d’interpr\u00e9ter un autre classique, catalan cette fois-ci, une Escudella i Carn D\u2019olla.<\/strong><\/p>\n

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Rui Silva<\/strong> du Rest. Euskalduna Studio*<\/strong> (Porto) repr\u00e9sentait le Portugal.<\/p>\n

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Le premier plat que Rui a pr\u00e9sent\u00e9 au jury \u00e9tait un Atum \u00e0 Minhota<\/em><\/strong> (thon style Minhota).<\/strong><\/p>\n

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Pour sa deuxi\u00e8me mise en sc\u00e8ne, le chef portugais a choisi un Atum confitado e Xo.<\/strong><\/p>\n

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Suite \u00e0 ces propositions, la comp\u00e9tition s’achevait par une photo de groupe des participants, du jury et de l’\u00e9quipe de direction de Balfeg\u00f3<\/strong>.<\/p>\n

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Pour cette \u00e9dition de CHEF BALFEG\u00d3<\/strong>, certaines des marques les plus importantes du secteur nous ont accompagn\u00e9s en tant que collaborateurs : Le Cordon Bleu, Fagor, Pordamsa, Estrella Galicia, Chatka, Bodegas y Vi\u00f1edos Gancedo, Taittinger, Sorlut, Porto-Mui\u00f1os, The Fork, Le Nouveau Chef, Caviaroli, GinRaw, Minami, Acqua Panna, S. Pellegrino, Montagud Editores, Trivio, Bayo, Oro Bail\u00e9n<\/strong> et l’entit\u00e9 CaixaBank.<\/strong><\/p>\n

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Le gala de remise des prix s’est d\u00e9roul\u00e9 au Grand Th\u00e9\u00e2tre CaixaBank Pr\u00edncipe P\u00edo<\/strong> face \u00e0 un public compos\u00e9 de certains des plus c\u00e9l\u00e8bres cuisiniers et professionnels du secteur de la gastronomie de notre pays. Sur sc\u00e8ne, tous les membres du jury et l’\u00e9quipe de direction de Balfeg\u00f3<\/strong> ont remis les prix aux laur\u00e9ats. Plus tard, un cocktail pr\u00e9par\u00e9 par la brigade de cuisine de Tunateca Balfeg\u00f3 (Barcelone),<\/strong> \u00e0 base de plats \u00e9labor\u00e9s avec diff\u00e9rentes parties du thon rouge Balfeg\u00f3,<\/strong> \u00e9tait accompagn\u00e9 de bi\u00e8res, de vins, de gins et d’autres produits des marques collaboratrices.<\/p>\n

Balfeg\u00f3<\/strong> souhaite remercier tous les chefs qui se sont pr\u00e9sent\u00e9s dans tous les pays pour leur professionnalisme et leur haut niveau d’excellence en cuisine, ainsi que tous les professionnels qui ont particip\u00e9 aux jurys internationaux et en finale, toutes les soci\u00e9t\u00e9s qui ont collabor\u00e9 aux demi-finales internationales et \u00e0 la finale de Madrid, et bien s\u00fbr l’ensemble de l’\u00e9quipe humaine sans qui ce grand concours de cuisine professionnelle qu’est CHEF BALFEG\u00d3<\/strong> n’aurait pas \u00e9t\u00e9 possible, merci \u00e0 tous !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le 28 octobre, Madrid accueillait les huit chefs s\u00e9lectionn\u00e9s pour la finale de CHEF BALFEG\u00d3 2024 \u00e0 l’\u00e9cole de cuisine Le Cordon Bleu Madrid. Le concours rassemblait cinq pays participants (Portugal, Benelux, Italie, Allemagne et Espagne), quatre demi-finales internationales, 27 participants-repr\u00e9sentants de restaurants avec plus de 20 \u00c9toiles MICHELIN et 19 membres du jury repr\u00e9sentant … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":42347,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[281],"tags":[],"class_list":["post-43645","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/balfego.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/balfego.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/balfego.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/balfego.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/balfego.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43645"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/balfego.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43645\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43648,"href":"https:\/\/balfego.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43645\/revisions\/43648"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/balfego.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/balfego.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/balfego.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/balfego.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}