{"id":44110,"date":"2025-01-31T15:09:00","date_gmt":"2025-01-31T14:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/balfego.com\/?p=44110"},"modified":"2025-02-05T15:23:17","modified_gmt":"2025-02-05T14:23:17","slug":"balfego-lors-dune-edition-historique-de-madrid-fusion-revolucionarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balfego.com\/fr\/balfego-lors-dune-edition-historique-de-madrid-fusion-revolucionarios\/","title":{"rendered":"Balfeg\u00f3 lors d\u2019une \u00e9dition historique de “Madrid Fusi\u00f3n Revolucionarios”"},"content":{"rendered":"

Balfeg\u00f3<\/strong> a particip\u00e9 activement \u00e0 la 23e<\/sup> \u00e9dition de Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a<\/strong>, en s’impliquant dans certains des \u00e9v\u00e9nements les plus importants du congr\u00e8s qui a accueilli 1\u00a0874 participants, 26 104 visiteurs et 232 entreprises exposantes, soit l’\u00e9dition la plus importante de son histoire. Une \u00e9dition qui a rendu hommage aux cuisiniers ayant grandi avec les tendances lanc\u00e9es par la r\u00e9volution culinaire apparue il y a au moins trente ans en Espagne.<\/p>\n

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FOTO: GUILLERMO NAVARRO<\/figcaption><\/figure>\n

Des visiteurs provenant de 63 pays et le plus grand nombre de cuisiniers pr\u00e9sents dans l\u2019histoire du congr\u00e8s sont pass\u00e9s par le stand de Balfeg\u00f3. Ce dernier proposait des d\u00e9gustations des diff\u00e9rents morceaux de thon rouge Balfeg\u00f3<\/strong>, servis dans des plats pr\u00e9par\u00e9s par la brigade de cuisine de Tunateca <\/strong><\/a>Baleg\u00f3<\/strong> et du chef Rafel Muria (rest.<\/strong><\/a>\u00a0<\/a>Quatre Molins*)<\/strong>.<\/a><\/p>\n

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Sur les pr\u00e8s de 200 conf\u00e9rences et tables rondes officielles propos\u00e9es simultan\u00e9ment pendant trois jours, Balfeg\u00f3<\/strong> a sponsoris\u00e9 certaines des plus remarqu\u00e9es, notamment celle anim\u00e9e le lundi par le chef Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante*** \u2013 D\u00e9nia, Alicante)<\/strong> pour l’inauguration du congr\u00e8s, qui a \u00e9bloui comme toujours les participants avec sa cuisine lors de la conf\u00e9rence \u00ab Pour l’amour de l’art <\/strong><\/a>\u00bb.<\/p>\n

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Un autre moment parmi les plus attendus dans l’auditorium principal a \u00e9t\u00e9 la conf\u00e9rence \u00ab Les 72 saisons et la spirale alimentaire de Kyoto<\/strong><\/a> \u00bb, elle aussi sponsoris\u00e9e par Balfeg\u00f3 et anim\u00e9e par Katsuhito Inoue, chef de Chef’s Table by Katsuhito Inoue (Kyoto, Japon). <\/strong>Il a \u00e9labor\u00e9 en direct une cr\u00e9ation hivernale inspir\u00e9e de \u00ab Mizusawa kooritsume<\/strong> \u00bb, un segment des 72 microsaisons. Cette p\u00e9riode correspond au point culminant de l’hiver, marqu\u00e9 par la glace qui recouvre la surface du ruisseau.<\/p>\n

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Le mardi, l’auditorium principal rendait hommage aux r\u00e9volutionnaires. Il y a trente ans, la cuisine espagnole a surpris le monde entier et, \u00e0 l’occasion de sa 23e<\/sup> \u00e9dition, Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a 2025<\/strong><\/a> a souhait\u00e9 analyser les motifs et les facteurs \u00e0 l’origine de cette r\u00e9volution qui s’est r\u00e9pandue dans le monde entier \u00e0 partir de 1995 et qui a fait de l\u2019Espagne l’\u00e9picentre de la gastronomie mondiale.
\nC’est ainsi que l’on se souviendra de cet anniversaire, en pr\u00e9sence de ses principaux protagonistes et de nombreux autres acteurs qui ont perp\u00e9tu\u00e9 ce mouvement ou qui continuent, aujourd’hui, \u00e0 le repr\u00e9senter.<\/p>\n

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Nombreux sont les cuisiniers qui ont contribu\u00e9 au prestige actuel de la cuisine espagnole. Ils ont fait un travail d’\u00e9quipe et de camaraderie colossal, impliquant le partage et la reconnaissance du travail de chacun d’entre eux. Balfeg\u00f3<\/strong> reconna\u00eet tout sp\u00e9cialement ce travail et rend un hommage particulier \u00e0 l’une des plus grandes figures de la haute gastronomie espagnole, Mart\u00edn Berasategui<\/strong><\/a>, l’ambassadeur gastronomique de Balfeg\u00f3 dans le monde entier<\/strong>.<\/p>\n

Entre 15 et 27 ans, Mart\u00edn s’est form\u00e9 en France : aux c\u00f4t\u00e9s de Jean-Paul Heinard<\/strong> \u00e0 Bayonne et d’Andr\u00e9 Mandion<\/strong> \u00e0 Anglet. Il approfondit ses connaissances dans le domaine de la charcuterie gr\u00e2ce \u00e0 Fran\u00e7ois Brouchican<\/strong> \u00e0 Ustaritz et dans celui de la cuisine avec Bernard Lacarrau<\/strong> dans le village de Labatut. Mais c\u2019est principalement avec Didier Oudill<\/strong>, premier chef prodigieux de la station thermale de luxe Les Pr\u00e9s d\u2019Eug\u00e9nie avec Michel Gu\u00e9rard<\/strong>, qu\u2019il prend contact avec la haute gastronomie, avant de faire la connaissance d’Alain Ducasse<\/strong>, avec qui il travaillera au restaurant Louis XV de Monaco.<\/p>\n

Le prestige de Mart\u00edn Berasategui<\/strong> est incontestable ; c’est le cuisinier espagnol avec le plus d’\u00e9toiles MICHELIN sur le territoire national et le troisi\u00e8me \u00e0 l’\u00e9chelle mondiale. L’histoire de cette r\u00e9ussite commence le 1er<\/sup> mai 1993, lors de l’inauguration, aux c\u00f4t\u00e9s de sa femme, Oneka Arregui, du restaurant Mart\u00edn Berasategui<\/strong> \u00e0 Lasarte-Oria, \u00e0 7\u00a0km de Saint-S\u00e9bastien.<\/p>\n

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En fin d’apr\u00e8s-midi, tous les pr\u00e9tendants au titre de Chef R\u00e9v\u00e9lation by Balfeg\u00f3 <\/strong>montaient sur la sc\u00e8ne polyvalente pour d\u00e9montrer leurs talents de cuisiniers, lors de la tr\u00e9pidante et amusante conf\u00e9rence \u00ab Les r\u00e9v\u00e9lations partent manger des tapas avec Balfeg\u00f3<\/strong> \u00bb. \u00c0 cette occasion, chacun d’entre eux a d\u00fb proposer un plat en utilisant leur partie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du thon.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Ainsi, le spectacle culinaire commen\u00e7ait avec Beatriz Fern\u00e1ndez & Rodrigo Fern\u00e1ndez (rest. Arsa, Logro\u00f1o).<\/strong><\/p>\n

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Leur proposition refl\u00e9tait clairement leurs influences andalouses, qu’ils affichent \u00e0 Logro\u00f1o, et consistait en une Joue de thon rouge Balfeg\u00f3 dans un beurre color\u00e9.<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Puis ce fut le tour des andalous, Rita Llames et Manu Lachica (rest. Leart\u00e1, S\u00e9ville)<\/strong>.<\/p>\n

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Ils nous ont fait voyager dans leur cuisine de S\u00e9ville avec un magnifique plat de Peau, fenouil, sauce verte,<\/strong> pour lequel le couple a utilis\u00e9 la ventr\u00e8che et les peaux du thon rouge Balfeg\u00f3<\/strong>.<\/p>\n

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Ausi\u00e0s Signes <\/strong>(rest. Ausi\u00e0s. Pedreguer, Alicante<\/strong>) est mont\u00e9 sur sc\u00e8ne pour pr\u00e9senter sa proposition inspir\u00e9e, elle aussi, par la ventr\u00e8che du thon.<\/p>\n

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Son plat \u00e9tait une version originale de la Ventr\u00e8che de thon en \u00ab MIG ESCABETX \u00bb de pot-au-feu et c\u00f4tes de bettes, <\/strong>o\u00f9 les chefs ont souhait\u00e9 impr\u00e9gner leur cuisine des saveurs de leur territoire.<\/p>\n

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Iciar P\u00e9rez Cejas<\/strong> et Juan Carlos P\u00e9rez<\/strong> (rest. <\/strong>Moral. Santa Cruz de Tenerife<\/strong>) ont partag\u00e9 la sc\u00e8ne avec les chefs d’Alicante.<\/p>\n

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Les cuisiniers des \u00eeles Canaries ont pr\u00e9sent\u00e9 un Thon Balfeg\u00f3 marin\u00e9 \u00e0 la sauce mojo bouillie. <\/strong>\u00c0 partir de la longe du thon, les deux chefs ont \u00e9labor\u00e9 un plat int\u00e9ressant o\u00f9 un \u00e9l\u00e9ment aussi mythique de la cuisine canarienne que le mojo ne pouvait manquer.<\/p>\n

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La tr\u00e8s jeune, Luc\u00eda Guti\u00e9rrez<\/strong> (rest. Lur, Madrid<\/strong>) d\u00e9montrait, avec son caract\u00e8re, sa technique et ses connaissances, que, dans le monde de la gastronomie, la jeunesse n’est pas incompatible avec le grand professionnalisme.<\/p>\n

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Elle a souhait\u00e9 transposer la noblesse du thon rouge dans un plat on ne peut plus madril\u00e8ne, des Tripes de thon \u00e0 la madril\u00e8ne et sando de chorizo de la mer<\/strong>, \u00e9labor\u00e9es avec des tripes de thon rouge Balfeg\u00f3<\/strong>.<\/p>\n

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Luc\u00eda a pr\u00e9sent\u00e9 le sando de chorizo sous forme d’une petite bouch\u00e9e servie \u00e0 part. Elle a tout d’abord \u00e9labor\u00e9 un chorizo marin avec de la ventr\u00e8che de thon, dont elle a ensuite pr\u00e9lev\u00e9 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n

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C’est de Catalogne que provenait un autre jeune cuisinier, \u00c1ngel Esteve (rest. Sis\u00e9, L\u00e9rida),<\/strong> qui a travaill\u00e9 en parall\u00e8le avec Luc\u00eda sur sc\u00e8ne.<\/p>\n

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Le cuisinier de L\u00e9rida a pr\u00e9sent\u00e9 une C\u00f4te semi-s\u00e9ch\u00e9e, un hachis d’herbes fra\u00eeches et un bouillon oxyd\u00e9 de thon et de moelle. <\/strong>Pour son \u00e9laboration, il a utilis\u00e9 les c\u00f4tes, les tripes, la ventr\u00e8che et la moelle, situ\u00e9e dans les ar\u00eates de l’\u00e9pine dorsale.<\/p>\n

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Le communicant et critique gastronomique Esteban Capdevila cl\u00f4turait les pr\u00e9sentations des cuisiniers r\u00e9v\u00e9lation 2025 avec Claudia Merchan<\/strong> et Axel Smyth (rest. Simpar*. Saint-Jacques-de-Compostelle).<\/strong><\/p>\n

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Le couple de chefs venus de Galice a pr\u00e9par\u00e9 en direct son Re-Ovoluci\u00f3n<\/strong>, en recr\u00e9ant les \u0153ufs mimosa classiques au thon, un hommage \u00e0 la cuisine maison de leurs m\u00e8res et grands-m\u00e8res. Ils en ont cependant pr\u00e9sent\u00e9 une version avant-gardiste et tr\u00e8s personnelle en choisissant les c\u00f4tes, le c\u0153ur et les joues pour leur plat.<\/p>\n

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Le lendemain, tout \u00e9tait pr\u00eat pour un autre \u00e9v\u00e9nement des plus attendus du congr\u00e8s : la remise du Prix Chef R\u00e9v\u00e9lation by Balfeg\u00f3 2025<\/strong>, o\u00f9 tous les acteurs \u00e9taient \u00e0 nouveau r\u00e9unis sur la sc\u00e8ne principale.<\/p>\n

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Cette ann\u00e9e, c’est le couple form\u00e9 par Claudia Merchan et Axel Smyth (rest. Simpar*. Saint-Jacques-de-Compostelle),<\/strong> qui est reparti en Galice avec ce prix important d\u00e9cern\u00e9 par Juan Serrano (PDG de Balfeg\u00f3)<\/strong>, rejoignant ainsi la liste des grands chefs r\u00e9compens\u00e9s par ce prix.<\/p>\n

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Le deuxi\u00e8me prix \u00e9tait d\u00e9cern\u00e9 \u00e0 la cheffe madril\u00e8ne Luc\u00eda Guti\u00e9rrez <\/strong>(rest. Lur, Madrid<\/strong>) par Juan Serrano (PDG de Balfeg\u00f3) <\/strong>et Joan Grau (directeur commercial et marketing de Balfeg\u00f3).<\/strong><\/p>\n

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Le troisi\u00e8me prix a r\u00e9compens\u00e9 Ausi\u00e0s Signes <\/strong>et Felicia Guerra <\/strong>(rest. Ausi\u00e0s. Pedreguer, Alicante<\/strong>).<\/p>\n

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En point d’orgue du congr\u00e8s, la presse de tout le pays se regroupait autour du stand de Balfeg\u00f3<\/strong> pour recueillir les premi\u00e8res impressions des laur\u00e9ats du prix Chef R\u00e9v\u00e9lation by Balfeg\u00f3 2025<\/strong>.<\/p>\n

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PHOTO: GUILLERMO NAVARRO<\/figcaption><\/figure>\n

En point d’orgue du congr\u00e8s, la presse de tout le pays se regroupait autour du stand de Balfeg\u00f3<\/strong> pour recueillir les premi\u00e8res impressions des laur\u00e9ats du prix Chef R\u00e9v\u00e9lation by Balfeg\u00f3 2025<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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