#Actualité • 30 October 2024

Paula Gutiérrez devient la CHEF BALFEGÓ 2024

Le 28 octobre, Madrid accueillait les huit chefs sélectionnés pour la finale de CHEF BALFEGÓ 2024 à l’école de cuisine Le Cordon Bleu Madrid. Le concours rassemblait cinq pays participants (Portugal, Benelux, Italie, Allemagne et Espagne), quatre demi-finales internationales, 27 participants-représentants de restaurants avec plus de 20 Étoiles MICHELIN et 19 membres du jury représentant des restaurants avec 39 Étoiles MICHELIN.

BRANDON DE BRUIN du Restaurant De Kromme Dissel* (Heelsum), CRISTÓBAL MUÑOZ du Restaurant Ambivium* (Peñafiel – Valladolid), JULIO PIZARRO du Restaurant Pizarro Fine Dining (GroB-Gerau), LANDER CORNAGO du Restaurant Arzak*** (Saint-Sébastien), LEONARDO VIOLA du Rest. A-Spurcacciuna (Savone), PABLO ZUAZU du Restaurant VIA VENETO* (Barcelone), PAULA GUTIÉRREZ PÉREZ du Rest.  Víctor Gutiérrez* (Salamanque), RUI SILVA du Rest. Euskalduna Studio* (Porto) : ces huit candidats ont dû présenter deux plats, le premier à base de longe de thon rouge Balfegó et le second avec le ou les morceau(x) de thon de leur choix.

Le jury était présidé par Martín Berasategui (qui cumule onze Étoiles MICHELIN avec ses différents restaurants), accompagné de Fina Puigdevall du restaurant Les Cols (deux Étoiles MICHELIN et une Verte), Toño Pérez du restaurant Atrio (trois Étoiles MICHELIN), Ricard Camarena (deux Étoiles MICHELIN et une Verte), le chef Erwan Poudolec (directeur technique du Cordon Bleu Madrid), José Carlos Capel (critique gastronomique et président de Madrid Fusión) et Javier Antoja (directeur du Cahier de haute gastronomie Apicius). 

Pour la championne de la compétition, Paula Gutiérrez, la journée commençait par la préparation du thon pour ses deux plats.

Sa première proposition serait une longe Balfegó aigre-douce, coco et consommé marin de sa moelle.

Le second plat serait un Bloody royal de thon rouge et cœur Balfegó.

Les deux plats gagnants ont permis à Paula de repartir avec un voyage au Japon pour deux personnes, afin de découvrir toute la richesse gastronomique et culturelle du pays, 6 000 € en espèces, la publication de l’une de ses recettes gagnantes aux côtés des plats de thon préparés par les plus grands chefs de notre pays sur le site internet de Balfegó, un couteau SAKIMARU de 350 mm forgé à la main, la publication sur le site internet de Balfegó d’un reportage sur le vainqueur retraçant son parcours professionnel et la création des plats gagnants, le trophée « CHEF BALFEGÓ », 1 000 € en produits de Pordamsa, un magnum Taittinger Brut Réserve et un an d’abonnement gratuit à Apicius.

Le représentant de l’Italie, Leonardo Viola, remportait le deuxième prix et plaçait une nouvelle fois son pays sur le podium ; le chef Gianlucca Monni s’était hissé à la première place de l’édition 2022.

Le chef italien a gagné le vote du jury avec son premier plat, « Cotoletta » di tonno rosso, melanzana, salsa al vino (escalope de thon rouge, aubergine, sauce au vin).

Le second plat était un Plin di guancia di tonno alla cacciatora (joue de thon pincée à la cacciatore).

Sur scène, Leonardo a laissé transparaître son humilité et sa joie en remerciant CHEF BALFEGÓ pour avoir récompensé son pays.

Tout comme lors de l’édition de CHEF BALFEGÓ 2021, Cristóbal Muñoz du Rest. Ambivium* (Peñafil, Valladolid) a remporté le troisième prix du concours.

Son premier plat à base de longe du thon était Mariné : longe de thon rouge Balfegó, tomate en bocal et blettes.

Pour le deuxième plat, il a présenté Fumé : parpatana de thon rouge Balfegó, trompette de la mort et herbes locales.

Avec ces propositions, Cristóbal recevait le dernier prix de la soirée.

Brandon de Bruin du Rest. De Kromme Dissel* (Heelsum), représentait le Benelux.

Le premier plat de Brandon était Flavors of Ibiza (Saveurs d’Ibiza).

Le premier plat de Brandon était Flavors of Ibiza (Saveurs d’Ibiza).

Julio Pizarro, chef du Rest. Pizarro Fine Dining (Groß-Gerau) arrivait en finale depuis l’Allemagne. 

Sous le nom de Rêves, il présentait sa première proposition élaborée avec la longe de thon.

Le cuisinier d’origine péruvienne et de nationalité allemande avait choisi d’intituler son deuxième plat Illusions.

Lander Cornago du Rest. Arzak*** (Saint-Sébastien), l’un des quatre participants espagnols, représentait avec ses plats l’un des restaurants les plus mythiques d’Espagne.

Lander a tout d’abord soumis au jury son Tartare de longe de thon Balfegó, crème à tartiner de bœuf « ranci » et consommé de thon.

Avec son deuxième plat, il a souhaité transporter la tradition basque dans le monde du thon avec une Joue de thon rouge Balfegó et cecina de parpatana. 

En provenance de Barcelone, Pablo Zuazu représentait le Rest.Via Veneto* (Barcelone).

Il débutait avec un classique absolu de la gastronomie, un Aspic d’akami de thon à l’ajoblanco. 

Et son deuxième plat traduisait également son souhait d’interpréter un autre classique, catalan cette fois-ci, une Escudella i Carn D’olla.

Rui Silva du Rest. Euskalduna Studio* (Porto) représentait le Portugal.

Le premier plat que Rui a présenté au jury était un Atum à Minhota (thon style Minhota).

Pour sa deuxième mise en scène, le chef portugais a choisi un Atum confitado e Xo.

Suite à ces propositions, la compétition s’achevait par une photo de groupe des participants, du jury et de l’équipe de direction de Balfegó.

Pour cette édition de CHEF BALFEGÓ, certaines des marques les plus importantes du secteur nous ont accompagnés en tant que collaborateurs : Le Cordon Bleu, Fagor, Pordamsa, Estrella Galicia, Chatka, Bodegas y Viñedos Gancedo, Taittinger, Sorlut, Porto-Muiños, The Fork, Le Nouveau Chef, Caviaroli, GinRaw, Minami, Acqua Panna, S. Pellegrino, Montagud Editores, Trivio, Bayo, Oro Bailén et l’entité CaixaBank.

Le gala de remise des prix s’est déroulé au Grand Théâtre CaixaBank Príncipe Pío face à un public composé de certains des plus célèbres cuisiniers et professionnels du secteur de la gastronomie de notre pays. Sur scène, tous les membres du jury et l’équipe de direction de Balfegó ont remis les prix aux lauréats. Plus tard, un cocktail préparé par la brigade de cuisine de Tunateca Balfegó (Barcelone), à base de plats élaborés avec différentes parties du thon rouge Balfegó, était accompagné de bières, de vins, de gins et d’autres produits des marques collaboratrices.

Balfegó souhaite remercier tous les chefs qui se sont présentés dans tous les pays pour leur professionnalisme et leur haut niveau d’excellence en cuisine, ainsi que tous les professionnels qui ont participé aux jurys internationaux et en finale, toutes les sociétés qui ont collaboré aux demi-finales internationales et à la finale de Madrid, et bien sûr l’ensemble de l’équipe humaine sans qui ce grand concours de cuisine professionnelle qu’est CHEF BALFEGÓ n’aurait pas été possible, merci à tous !