Certification de conformité en matière de durabilité environnementale, de traçabilité, d'authenticité et de bonnes pratiques de manipulation relatives à l'Anisakis
Durabilité environnementale
La durabilité environnementale a été évaluée au regard du respect du plan de gestion de l’ICCAT pour le thon rouge dans l’Atlantique Est et la mer Méditerranée dans toutes les phases de notre activité ; dans ce contexte, les phases de pêche extractive, de transport du poisson jusqu’à la concession aquacole, d’engraissement, de prélèvement et de commercialisation ont fait l’objet d’audits.
De même, la durabilité de l’activité aquacole a été prise en compte avec le contrôle environnemental effectué pour contrôler que l’impact de notre activité sur le milieu marin soit compatible avec celui-ci.
Pêche extractive
L’enregistrement auprès de l’autorité compétente de tous les navires impliqués dans le processus a été vérifié, tant pour les navires de pêche que pour les navires remorquant du poisson jusqu’à la concession aquacole. De même, le quota de pêche attribué à chaque navire a été vérifié, tout comme sa gestion tout au long de la période de pêche.
A nivel de las capturas y las operaciones previas de transferencia y transporte a las piscinas acuícolas, se ha auditado que se hayan realizado acorde a las autorizaciones para cada embarcación y que las comunicaciones con la administración competente referentes a estas operaciones se hayan realizado dentro de los tiempos convenidos en la normativa.
Phase d'alimentation
Les informations transmises à l’autorité compétente avant chaque introduction dans les bassins aquacoles ont été auditées. De même, un inspecteur des pêches et un observateur indépendant désigné par l’ICCAT ont vérifié toutes les introductions dans les bassins aquacoles, tant du point de vue du nombre de spécimens que du poids moyen.
Les prélèvements de poissons dans les bassins ont également été vérifiés, tout comme leur contrôle par un observateur indépendant désigné par l’ICCAT du point de vue du nombre de poissons prélevés et de leur poids.
Par ailleurs, des audits ont porté sur les notifications envoyées à l’autorité compétente et relatives au débarquement de poisson (communications obligatoires au moins 4 heures avant celui-ci), afin de vérifier qu’elles ont été effectuées dans les délais impartis.
Enfin, il a été constaté que les déclarations de prélèvement de poisson avaient été faites au maximum 48 heures après le prélèvement lui-même.
Surveillance environnementale des activités aquacoles
Le plan de surveillance environnementale de la concession aquacole et les rapports qui en découlent ont été audités, ainsi que la formation technique des professionnels chargés de leur production.
D’autre part, la définition des indicateurs et des objectifs au sein du même plan de surveillance environnementale et leur mise en œuvre ont été constatées.
De même, un autre point tout aussi important a fait l’objet d’une vérification : l’existence d’une procédure garantissant que les viscères des poissons éviscérés sur le pont du navire de la concession aquacole sont transportés jusqu’à la côte dans un conteneur étanche. Enfin, il a été vérifié que ces viscères sont correctement gérés par un gestionnaire agréé.
Traçabilité
La traçabilité est sans aucun doute un point essentiel de cette certification. Avec la mise en place en 2008 du système de traçabilité individuelle par poisson, nous nous positionnons comme des pionniers au sein du secteur de la pêche en matière de systèmes de traçabilité des produits. De même, la disponibilité des informations relatives aux analyses effectuées sur le produit que nous fournissons à nos clients en même temps que les données de traçabilité est l’un des meilleurs exemples de transparence que nous pouvons offrir dans notre activité.
La procédure d’identification et de traçabilité du produit a été auditée depuis l’entrée du poisson dans les bassins aquacoles jusqu’au client final, en passant par les différentes phases de transformation et l’introduction de matières premières et d’auxiliaires dans celles-ci. En ce sens, la traçabilité individuelle par poisson et le système de publication des données de traçabilité par lot, dont l’eBCD et les tests analytiques correspondants, ont été vérifiés.
Dans ce cadre, un audit a également porté sur la traçabilité des aliments donnés aux poissons, de sorte que leur origine a été vérifiée, afin de constater le type d’aliments exclusivement à base de poisson, sans farines animales ni additifs d’aucune sorte.
Authenticité
La fraude au sein de la chaîne de commercialisation du thon rouge et des espèces apparentées est courante. Le fait qu’une grande partie du produit destiné au consommateur final soit fournie découpée encourage la commercialisation d’espèces qui ne sont pas celles identifiées sur l’étiquette commerciale, en profitant de leur grande similitude. C’est pourquoi des efforts de différenciation ont été faits dans le secteur de la commercialisation des thonidés pour certifier l’authenticité du produit.
Une analyse des risques de fraude dans le cadre de la commercialisation de notre produit a souligné la nécessité d’effectuer des tests ADN sur le produit que nous commercialisons pour vérifier son authenticité. Ce plan d’analyse a également été audité.
Bonnes pratiques de manipulation des Anisakis
La présence du parasite Anisakis n’a jamais été confirmée dans la chair du thon rouge. S’il était présent dans les viscères, il serait très peu probable de trouver l’Anisakis dans les parties comestibles du thon suite à l’éviscération immédiate des animaux après leur mort et de par le fait que l’épaisseur du péritoine des gros poissons rend difficile la migration du parasite.
Ces bonnes pratiques mises en œuvre tout au long de la transformation du produit ont été auditées pour vérifier que, même si le thon ne peut être considéré comme exempt d’Anisakis de par sa nature sauvage, de bonnes pratiques sont appliquées pour éviter la présence du parasite.
Parallèlement aux bonnes pratiques de manipulation, il a été constaté que seuls des poissons surgelés seront utilisés dans le processus d’alimentation, conformément aux exigences définies dans l’homologation de nos fournisseurs alimentaires.
Enfin, et conformément à l’analyse de risque réalisée pour évaluer le taux de probabilité de la présence d’Anisakis dans le produit, la présence de ce parasite est analysée selon une périodicité définie à l’aide de techniques de biologie moléculaire.
