Balfegó, la seule entreprise de thon rouge sauvage maintenue avec une certification de durabilité environnementale Voir le certificat
Traceability QR Code
¿Conoces el origen de tu atún Balfegó?
Debes insertar el código para continuar
Recetas

#Recette

Profile Image Lara Rodriguez

Huître, caviar et air thaï

Lara Roguez, cheffe du restaurant Abarike et finaliste de Chef Balfegó 2021, prépare une recette exceptionnelle avec le fond de thon rouge THAÏ : Huître, caviar et air thaï.

Recetas

#Recette

Recipe Image 76

Elaboración

Huître, caviar et air thaï

  1. Ouvrir l’huître, la vider et la laver à l’eau de mer pour éliminer les impuretés.
  2. Placer avec la chair vers le haut dans sa coquille et retirer le muscle de la coquille.
  3. Émulsionner le fond de thon rouge thaï légèrement tiède avec la lécithine pour obtenir un air dense.
  4. Sur l’huître, placer 6 petits dés de ventrèche de thon, en utilisant la partie la plus maigre de la ventrèche pour obtenir une texture fondante. Accompagner d’œufs de caviar ossetra.
  5. Napper avec l’air et décorer avec les fleurs d’alysson maritime.

Ingredientes

Huître, caviar et air thaï

  • Fond thaï de thon rouge Balfegó
  • 1 c. à s. de lécithine de soja
  • 2 anchois affinés au beurre
  • Ventrèche de thon rouge Balfegó
  • Caviar ossetra
  • 4 huîtres de l'Eo calibre 1
  • Fleurs d'alysson maritime

Recetas que te pueden interesar

Post thumbnail 2134
#Recette

Mendreska a la brasa con un fondo de manzanilla de mar y hierbas del litoral

Post thumbnail 2481
#Recette

Fabes con toro

Post thumbnail 2620
#Recette

Ventresca de atún a la brasa con picada cítrica de alcaparras y manzana, salsa ahumada de zanahoria y galanga

Post thumbnail 2621
#Recette

Shabu-shabu de ventresca de atún con sopa de miso