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Recetas

#Receta

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Ostra, caviar y aire thai

Lara Roguez, chef del restaurante Abarike y finalista de Chef Balfegó 2021, prepara con el fondo de atún rojo THAI una receta excepcional: Ostra, caviar y aire thai.

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Elaboración

Ostra, caviar y aire thai

  1. Abrimos la ostra, sacamos y limpiamos en agua de mar para eliminar impurezas. 
  2. Colocamos con la panza hacia arriba en su propia cascara y retirando el musculo de la cascara. 
  3. Emulsionamos el fondo de atún rojo thai levemente templado con la lecitina hasta conseguir un aire denso. 
  4. Sobre la ostra colocamos 6 dados pequeños de ventresca de atún, buscaremos la parte mas magra de la ventresca para conseguir una textura mantecosa, acompañamos de unas huevas de caviar osetra. 
  5. Napamos con el aire y decoramos con las flores de aliso de mar. 

Ingredientes

Ostra, caviar y aire thai

  • Fondo thai de Atún Rojo Balfegó
  • 1 cucharada Lecitina de soja
  • 2 anchoas curadas en mantequilla
  • Ventresca de Atún Rojo Balfegó
  • Caviar osetra
  • 4 ostras variedad río Eo del número 1
  • Flores de aliso de mar
Recipe product
Ostra, caviar y aire thai

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Chef Balfegó es uno de los concursos de gastronomía más importantes de Europa, que premia los mejores trabajos realizados con el que es considerado el mejor atún rojo del mundo.