ITAMAE Balfegó porta la seva primera edició europea a l’Ametlla de Mar

• El certamen s’ha consolidat com el referent indiscutible de la cultura del sushi a Europa, convertint-se en la competició més especialitzada del continent, amb la tonyina roja com a gran protagonista.

• La jornada del 28 de setembre combinarà l’alta competició amb tallers tècnics, l’experiència Balfegó Experience i el tradicional Kaitai, abans de la gala de lliurament de premis.

ITAMAE Balfegó fa un pas històric en la seva trajectòria. La IV edició del certamen, que se celebrarà el pròxim 28 de setembre, no només obre per primera vegada les portes a xefs de tot Europa, sinó que, a més, es trasllada a les nostres instal·lacions a l’Ametlla de Mar (Tarragona). Amb l’obertura de les inscripcions a tot el continent, la cita és molt més que una competició: es posiciona com el referent europeu del món del sushi, oferint el format més especialitzat i únic del continent, amb la tonyina roja Balfegó com a protagonista absoluta.

Des de la seva creació, ITAMAE Balfegó té com a objectiu reconèixer i promoure la mestria en el tractament de la tonyina roja dins de la cuina japonesa, fomentant l’intercanvi de coneixements i posant en valor la versatilitat d’un producte capaç d’inspirar propostes gastronòmiques d’altíssim nivell. La nova dimensió europea del certamen enriqueix encara més la competició, reunint les tècniques i sensibilitats culinàries més destacades del continent.

Dues proves de màxima exigència tècnica en dinàmica contínua

El campionat començarà amb el so característic del Taiko, el tambor tradicional japonès que simbolitza l’energia, la cultura i la tradició. La competició es dividirà en dues proves cronometrades que els itamaes aniran executant en tandes consecutives per parelles:

1. Destresa en Sashimi i Trilogia de Nigiris: Els aspirants demostraran el seu domini del tall tradicional del sashimi i la precisió estètica en una trilogia de nigiris elaborats amb els tres talls nobles de la tonyina roja Balfegó (Akami, Chutoro i Otoro).
2. Creació de Makis d’Autor: Una prova centrada en l’equilibri de matisos, l’elegància de l’assemblatge i l’harmonia conceptual, en què cada itamae elaborarà tres propostes de makis de lliure elecció.

Paral·lelament al desenvolupament de la competició, la seu acollirà una sèrie de tallers tècnics especialitzats dissenyats per aprofundir en el coneixement de la gastronomia nipona. A través de ponències impartides per experts del sector, els assistents podran descobrir les claus de disciplines essencials com la selecció i el maridatge del sake, el tractament de l’arròs, les tècniques de maduració del peix i la mestria en el tall de la tonyina roja.

Durant tota la jornada, les instal·lacions vibraran amb la presència de cares conegudes del sector de la gastronomia, convertint el rigor de la tècnica i l’art del tall en una autèntica festa del coneixement culinari.

La jornada culminarà amb la gala oficial, el tradicional Kaitai —l’art mil·lenari del ronqueig i l’especejament de la tonyina roja— i el lliurament de premis que coronarà els tres millors sushi chefs d’Europa en aquesta edició 2026.

Reconeixement a l’excel·lència culinària

Com a estímul a la mestria tècnica i a la projecció professional dels participants, el certamen recompensarà el guanyador d’aquesta edició amb una setmana de viatge gastronòmic al Japó per a dues persones, 4.000 euros en metàl·lic, el trofeu oficial ITAMAE Balfegó i un lot exclusiu de producte que inclou llom i ventresca de tonyina roja, a més dels obsequis dels patrocinadors. Per la seva banda, el segon i tercer classificats rebran 2.000 i 1.000 euros en metàl·lic, respectivament, acompanyats dels seus corresponents trofeus i lots de productes de la marca.

Palmarès d’ITAMAE Balfegó

El guanyador d’aquesta IV edició s’afegirà a la llista de mestres coronats en el certamen:

• I Edició (2022): Steven Bosen Wu Zheng, Sen Omakase* (Madrid)
• II Edició (2023): Masayuki Narumi, restaurant Daikichi Beach (Alacant)
• III Edició (2024): Sergio Solís, restaurant Ta-Kumi (Màlaga/Marbella)