ITAMAE Balfegó revela el jurat de la seva IV edició

Set referents del sushi i l’alta gastronomia internacional seran els encarregats de valorar els deu finalistes de la IV edició d’ITAMAE Balfegó

Després de l’edició de 2024, ITAMAE Balfegó torna amb una nova edició que amplia la seva dimensió internacional i obre el campionat a sushi chefs de tot Europa, amb l’objectiu de continuar impulsant la seva internacionalització i reunir al voltant de la tonyina roja Balfegó diferents maneres d’entendre la gastronomia japonesa.

La IV edició avança cap a la gran final amb un jurat internacional format per set professionals de referència en el món del sushi i l’alta gastronomia, vinculats a reconeguts restaurants d’Espanya, el Regne Unit, Polònia, Itàlia, França i Alemanya. El jurat d’aquesta edició estarà format per Hideki Matsuhisa, Yoshikazu Yanome, Kazutoshi Endo, Alon Than, Masashi Suzuki, Emanuele Bombardier i Van Giang Nguyen.

Un jurat internacional

1. 1. Hideki Matsuhisa, xef de Koy Shunka* a Barcelona, aportarà la seva experiència en una cuina que combina tècniques japoneses amb producte mediterrani. Koy Shunka compta amb una Estrella MICHELIN.
   2. Yoshikazu Yanome, xef de Kaido* a València, formarà part del jurat amb una cuina basada en la tradició de l’Edomae Sushi, on la precisió tècnica i la qualitat del producte tenen un paper fonamental. Kaido compta amb una Estrella MICHELIN.
   3. Endo Kazutoshi, xef d’Endo at The Rotunda* a Londres, és la tercera generació de mestres de sushi i està especialitzat en la tradició Edomae i en una interpretació contemporània de l’omakase. El restaurant compta amb una Estrella MICHELIN.
   4. Alon Than, xef i propietari d’Alon Omakase* a Varsòvia, compta amb gairebé 20 anys d’experiència i està especialitzat en sushi Edomae. El 2015 va ser el guanyador de la World Sushi Cup celebrada a Tòquio. El 2026, Alon Omakase es va convertir en el primer restaurant japonès de Polònia a rebre una Estrella MICHELIN.
   5. Masashi Suzuki, mestre de sushi d’IYO Omakase a Milà, aportarà la seva experiència en la tradició de l’Edomae-zushi. Suzuki és el creador del menú omakase del restaurant, basat en la selecció dels millors ingredients de temporada i del mar.
   6. Emanuele Bombardier, xef executiu de Matsuhisa Paris, al Royal Monceau – Raffles Paris, dirigeix les cuines del restaurant des de l’octubre de 2022. Compta amb més de 15 anys d’experiència al costat del xef Nobu Matsuhisa a Europa i Sud-àfrica.
   7. Van Giang Nguyen, responsable de Chang Restaurant, a Grünwald, a prop de Munic, està al capdavant del projecte gastronòmic del restaurant, la proposta d’inspiració asiàtica del qual combina especialitats japoneses, vietnamites i tailandeses, amb el sushi com una de les seves principals expressions culinàries.

La mirada de set experts

La composició del jurat reflecteix la nova dimensió d’ITAMAE Balfegó, que en la seva quarta edició amplia la participació a xefs de tot Europa. Durant la final, els participants hauran de demostrar la seva tècnica, precisió, creativitat i coneixement del producte, posant en valor les possibilitats gastronòmiques de la tonyina roja Balfegó. El jurat serà l’encarregat de valorar el treball dels deu finalistes i decidir qui es proclama ITAMAE Balfegó 2026.

Una final a les noves instal·lacions de Balfegó

La gran final d’ITAMAE Balfegó 2026 se celebrarà el 28 de setembre a les noves instal·lacions de Balfegó, a l’Ametlla de Mar, que acullen les instal·lacions més avançades del món dedicades a la tonyina roja. Les inscripcions per a aquesta IV edició es van tancar el passat diumenge 16 d’agost, després d’un període de candidatures obert per primera vegada a professionals de tot Europa.

Durant els pròxims dies, ITAMAE Balfegó anunciarà els deu finalistes que competiran a la gran final del pròxim 28 de setembre.