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#Receta
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Tataki de atún rojo Balfegó, puerro confitado y romesco ¡Tataki a la catalana! Déjate sorprender por esta mezcla insuperable.
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Elaboración

Los puerros

  • Limpiar las láminas exteriores de los calçots o puerros y sumergirlos en aceite.
  • Confitarlos a 90 grados durante 32 minutos.
  • Sacar los puerros del aceite y secarlos en papel absorbente.
  • Reservar.

El tataki

  • Cortamos el atún en rectángulos de 8x5x15 cm.
  • Untamos la pieza de aceite para que no se nos pegue en la sartén.
  • La marcamos por todos los lados en una sartén antiadherente que este bien caliente.
  • La sumergimos durante 15 minutos en la salsa de soja.
  • Sacamos y reservamos.

El romesco

  • Asar las verduras al horno, durante 25 minutos a 180C o en barbacoa.
  • Añadir todos los ingredientes en un recipiente y triturar hasta obtener una pasta cremosa.
  • Añadir en el último momento una juliana de menta fina picada.
  • Disponer en una manga pastelera.

Montaje

  • Cortar el puerro longitudinalmente, quedará con forma de libro abierto.
  • Disponer el romesco en el centro del puerro ayudándose en el recorrido longitudinal con la manga pastelera.
  • Cortar el tataki que hemos preparado en láminas de 0,5cm de grosor e ir disponiéndolos al lado del puerro.
  • Disponer una cucharada de salsa ponzu al pie del tataki.
  • Terminar con unos hilos de ito togarashi(opcional).

Ingredientes

5 pax

  • Puerros | 5 unidades
  • Lomo de atún rojo | 500gr
  • Aceite de oliva suave | 0,25l
  • Salsa ponzu | 0,05l
  • Ito togarashi | 3gr -opcional-

Para el romesco (en caso de que quiera hacerse casero)

  • Tomate maduro | 170gr
  • Cebolla de Figueres | 40gr
  • Vinagre de vino blanco | 30ml
  • Avellanas tostadas | 40gr
  • Pan tostado | 20gr
  • Aceite de oliva | 100gr
  • Pasta de ñora | 30gr
  • Sal | 3gr
  • Pimienta
  • Menta | 1gr
Recipe product
Lomo de atún rojo
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Tataki de atún rojo Balfegó, puerro confitado y romesco ¡Tataki a la catalana! Déjate sorprender por esta mezcla insuperable.
Elaboración

Los puerros

  • Limpiar las láminas exteriores de los calçots o puerros y sumergirlos en aceite.
  • Confitarlos a 90 grados durante 32 minutos.
  • Sacar los puerros del aceite y secarlos en papel absorbente.
  • Reservar.

El tataki

  • Cortamos el atún en rectángulos de 8x5x15 cm.
  • Untamos la pieza de aceite para que no se nos pegue en la sartén.
  • La marcamos por todos los lados en una sartén antiadherente que este bien caliente.
  • La sumergimos durante 15 minutos en la salsa de soja.
  • Sacamos y reservamos.

El romesco

  • Asar las verduras al horno, durante 25 minutos a 180C o en barbacoa.
  • Añadir todos los ingredientes en un recipiente y triturar hasta obtener una pasta cremosa.
  • Añadir en el último momento una juliana de menta fina picada.
  • Disponer en una manga pastelera.

Montaje

  • Cortar el puerro longitudinalmente, quedará con forma de libro abierto.
  • Disponer el romesco en el centro del puerro ayudándose en el recorrido longitudinal con la manga pastelera.
  • Cortar el tataki que hemos preparado en láminas de 0,5cm de grosor e ir disponiéndolos al lado del puerro.
  • Disponer una cucharada de salsa ponzu al pie del tataki.
  • Terminar con unos hilos de ito togarashi(opcional).

Ingredientes

5 pax

  • Puerros | 5 unidades
  • Lomo de atún rojo | 500gr
  • Aceite de oliva suave | 0,25l
  • Salsa ponzu | 0,05l
  • Ito togarashi | 3gr -opcional-

Para el romesco (en caso de que quiera hacerse casero)

  • Tomate maduro | 170gr
  • Cebolla de Figueres | 40gr
  • Vinagre de vino blanco | 30ml
  • Avellanas tostadas | 40gr
  • Pan tostado | 20gr
  • Aceite de oliva | 100gr
  • Pasta de ñora | 30gr
  • Sal | 3gr
  • Pimienta
  • Menta | 1gr

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