TÈCNICA DE SACRIFICI JAPONESA

Ikejime

Un mètode ancestral de sacrifici que transforma l'experiència de la tonyina vermella. Una tècnica que respecta la vida del peix i n'eleva la qualitat al màxim nivell.

La importància del sacrifici

L'estrès dispara l'alliberament d'àcid làctic als músculs de la tonyina vermella, deixant un sabor metàl·lic que rebutja el paladar. La caiguda del pH accelera la degradació i el color vira cap a tons marronosos que castiguen el producte al mercat. Amb ikejime, el rigor mortis es retarda i la frescor es perllonga significativament.

PRECISIÓ

L'art del sacrifici japonès

Una tècnica mil·lenària que transforma cada tonyina en una obra mestra. Respectem la vida del peix per garantir-ne la màxima qualitat.

Selecció de la tonyina

Bussejadors experts entren a les instal·lacions i trien cada exemplar segons la mida sol·licitada pel client.

Sacrifici precís

Se sacrifica individualment amb una lupara, evitant estímuls nerviosos i reduint l'estrès de l'animal.

Incisions sanguínies

Es fan dos talls a les zones de més flux sanguini per afavorir el desenvolupament d'àcid inosínic (umami) i evitar que hormones de l'estrès arribin al múscul.

Aplicació de l'Ikejime

S'aplica la tècnica de l'Ikejime mitjançant la interrupció del sistema nerviós central, cosa que evita contraccions involuntàries i contribueix a mantenir la qualitat i textura de la carn.

TONYINA CERTIFICADA

Certificació d'excel·lència en pràctiques pesqueres

AENOR ha certificat Balfegó per les bones pràctiques en la prevenció d'anisakis. Concretament, pel mètode d'evisceració i per les anàlisis periòdiques preventives que realitza mitjançant tècniques de biologia molecular.

BENEFICIS

Els avantatges del sistema Ikejime

Ikejime perllonga la vida útil del peix en endarrerir el rigor mortis, mantenint la frescor intacta durant més temps. El mètode redueix significativament el patiment de la tonyina mitjançant un sacrifici precís i respectuós que minimitza l'estrès.

VIDA PROLONGADA
El rigor mortis endarrerit manté el peix fresc per més temps
MENYS PATIMENT
Sacrifici precís que redueix l'estrès de la tonyina vermella
TEXTURA I SABOR
Umami desenvolupat naturalment sense degradació ni sabors metàl·lics
SEGURETAT CERTIFICADA
AENOR valida les nostres pràctiques en prevenció d'anisakis