TÉCNICA DE SACRIFICIO JAPONESA

Ikejime

Un método ancestral de sacrificio que transforma la experiencia del atún rojo. Una técnica que respeta la vida del pescado y eleva su calidad al máximo nivel.

La importancia del sacrificio

El estrés dispara la liberación de ácido láctico en los músculos del atún rojo, dejando un sabor metálico que rechaza el paladar. La caída del pH acelera la degradación y el color vira hacia tonos amarronados que castigan el producto en el mercado. Con ikejime, el rigor mortis se retrasa y la frescura se prolonga significativamente.

PRECISIÓN

El arte del sacrificio japonés

Una técnica milenaria que transforma cada atún en una obra maestra. Respetamos la vida del pescado para garantizar su máxima calidad.

Selección del atún

Buceadores expertos entran en las instalaciones y eligen cada ejemplar según el tamaño solicitado por el cliente.

Sacrificio preciso

Se sacrifica individualmente con una lupara, evitando estímulos nerviosos y reduciendo el estrés del animal.

Incisiones sanguíneas

Se realizan dos cortes en las zonas de mayor flujo sanguíneo para favorecer el desarrollo de ácido inosínico (umami) y evitar que hormonas del estrés lleguen al músculo.

Aplicación del Ikejime

Se aplica la técnica del Ikejime mediante la interrupción del sistema nervioso central, lo que evita contracciones involuntarias y contribuye a mantener la calidad y textura de la carne.

ATÚN CERTIFICADO

Certificación de excelencia en prácticas pesqueras

AENOR ha certificado Balfegó por sus buenas prácticas en la prevención de anisakis. Concretamente, por su método de evisceración y por los análisis periódicos preventivos que realiza mediante técnicas de biología molecular.

BENEFICIOS

Las ventajas del sistema Ikejime

Ikejime prolonga la vida útil del pescado al retrasar el rigor mortis, manteniendo la frescura intacta durante más tiempo. El método reduce significativamente el sufrimiento del atún mediante un sacrificio preciso y respetuoso que minimiza el estrés.

VIDA PROLONGADA
El rigor mortis retrasado mantiene el pescado fresco por más tiempo
MENOS SUFRIMIENTO
Sacrificio preciso que reduce el estrés del atún rojo
TEXTURA Y SABOR
Umami desarrollado naturalmente sin degradación ni sabores metálicos
SEGURIDAD CERTIFICADA
AENOR valida nuestras prácticas en prevención de anisakis