Paella de secret ibèric amb miso de tonyina roja Balfegó

Elaboració

El fons de l'arròs

1. Abans de res, piquem l’all i la ceba tendra molt fins. Per continuar, en una paellera, sofregim l’all en oli d’oliva i després hi afegim la ceba tendra i ho ofeguem tot junt.
2. A continuació, afegim el tomàquet que haurem picat prèviament molt fi (es pot triturar o tallar en daus petits).
3. Afegirem un pessic de sal i ho deixarem sofregir tot amb uns 5 minuts.
4. Mentrestant, en un cassó, posarem a escalfar el brou miso de tonyina roja Balfegó.
5. Un cop fet el sofregit, hi afegim l’arròs bomba i ho barregem tot plegat.
6. Ho remenem tot durant 1 minut.
7. A continuació hi afegirem 2 parts i mitja de brou per cada part d’arròs (és important que el brou estigui calent perquè l’arròs comenci a bullir ràpidament).
8. Ho cuinarem a foc fort 5 minuts, sense que deixi de bullir. Tot seguit, ho deixarem 10 minuts a foc lent.

Per preparar el secret ibèric

1. Preparar el secret
2. Mentre bull l’arròs, anem preparant el secret ibèric. És important retirar el greix extern del secret ibèric i, un cop net, es marcarà a foc fort en una graella pels dos costats.
3. A continuació, utilitzarem una taula de tall per tallar-ho en encenalls.
4. I hi afegirem sal en escates.
5. Quan l’arròs estigui llest, el deixem reposar 5 minuts tapat i, posteriorment, col·locar els encenalls de secret ibèric al mig de l’arròs.