Tuna Fine Club Sandwich

Elaboración

Wonton crujiente

• Cortar las láminas de wonton en rectángulos de 2 × 6 cm.

• Pintar ligeramente con piquillo triturado y un toque de miel.

• Hornear a 160 °C durante 12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes de manera uniforme.

• Dejar enfriar sobre una rejilla.

Compota de tomate

• Pochar suavemente 100 g de cebolla blanca en aceite de oliva hasta que quede transparente.

• Añadir 1 kg de tomate rallado y cocinar a fuego lento hasta reducir un tercio.

• Salpimentar y añadir una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.

• Dejar enfriar y reservar.

Salsa tomate–tarama

• Triturar 50 g de tarama, 30 g de cebolla blanca, 100 g de pan blanco (sin corteza) y 40 g de zumo de limón hasta obtener una mezcla fina.

• Emulsionar lentamente con aceite de pepita de uva hasta lograr una textura ligera, similar a una mayonesa.

• Finalizar con un toque de dashi de bonito, pimienta blanca y sal.

• Refrigerar antes de servir.

Pepino encurtido

Llevar a ebullición:

• 500 g de vinagre

• 1.000 g de agua

• 120 g de azúcar

• 40 g de sal

Dejar enfriar completamente y añadir el pepino cortado en láminas finas.
Envasar al vacío y refrigerar un mínimo de 24 horas.

Montaje

1. Colocar una lámina de wonton crujiente como base.

2. Disponer finas láminas de atún, seguidas del pepino encurtido y la compota de tomate.

3. Repetir el montaje dos veces, terminando con un wonton en la parte superior.

4. Acompañar con la salsa tomate–tarama o napar delicadamente la estructura.

Servir inmediatamente para conservar el crujiente.