Crujiente y delicado, el Tuna Fine Club Sandwich combina capas ligeras de wonton dorado con la suavidad del atún, el frescor del pepino encurtido y la dulzura del tomate, creando un pequeño bocado donde el mar y la tierra se encuentran en perfecta armonía.
17
Elaboración
Wonton crujiente
-
Cortar las láminas de wonton en rectángulos de 2 × 6 cm.
-
Pincelar ligeramente con pimiento piquillo triturado y un toque de miel.
-
Hornear a 160 °C durante 12 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
-
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Compota de tomate
-
Pochar la cebolla blanca en aceite de oliva hasta que esté transparente.
-
Añadir el tomate rallado.
-
Cocinar lentamente hasta reducir aproximadamente un tercio del volumen.
-
Sazonar con sal, pimienta y un poco de azúcar para equilibrar la acidez.
-
Enfriar y reservar.
Salsa tomate-tarama
-
Triturar tarama, cebolla, pan y zumo de limón hasta obtener una mezcla lisa.
-
Emulsionar lentamente con aceite de semilla de uva hasta lograr una textura similar a la mayonesa ligera.
-
Añadir dashi de bonito, pimienta blanca y sal.
-
Refrigerar antes de servir.
Pepino encurtido
-
Llevar a ebullición vinagre, agua, azúcar y sal.
-
Dejar enfriar completamente.
-
Añadir el pepino cortado fino.
-
Envasar al vacío y refrigerar mínimo 24 horas.
Montaje del plato
-
Colocar una hoja de wonton crujiente como base.
-
Añadir láminas finas de atún, después pepino encurtido y compota de tomate.
-
Repetir las capas dos veces.
-
Terminar con una hoja de wonton arriba.
-
Servir con salsa tomate–tarama al lado o ligeramente por encima.
Servir inmediatamente para mantener el crujiente del wonton.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Atún Akami: 180 g
- Pepino encurtido: 60 g
- Compota de tomate: 80 g
- Wonton crujiente: 3 hojas
- Salsa tomate-tarama: 40 g
Wonton crujiente
- Láminas de wonton
- Pimiento piquillo triturado
- Un toque de miel
Compota de tomate
- Cebolla blanca: 100 g
- Tomate rallado: 1 kg
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Una pizca de azúcar
Salsa tomate-tarama
- Tarama: 50 g
- Cebolla blanca: 30 g
- Pan Blanco (sin corteza): 100 g
- Zumo de limón: 40 g
- Aceite de semilla de uva
- Un toque de dashi de bonito
- Pimienta blanca
- Sal
Pepino encurtido
- Vinagre: 500 g
- Agua: 1 kg
- Azúcar: 120 g
- Sal: 40 g
- Pepino en láminas finas
Descubre Chef Balfegó
Chef Balfegó es uno de los concursos de gastronomía más importantes de Europa, que premia los mejores trabajos realizados con el que es considerado el mejor atún rojo del mundo.
Descubre más
Descubre Chef Balfegó
Chef Balfegó es uno de los concursos de gastronomía más importantes de Europa, que premia los mejores trabajos realizados con el que es considerado el mejor atún rojo del mundo.
Descubre más