Xató

Elaboración

Escaldamos las ñoras para rehidratarlas y extraer la pulpa. Asamos la mitad de los ajos. En un mortero picamos las almendras y las avellanas. Cuando las hayamos convertido en una pasta fina, añadimos los ajos crudos y, enseguida, los asados y, seguidamente, la pulpa de la ñora, la guindilla, el pan, un buen chorro de vinagre y aceite al gusto, para hacerla más líquida o firme.

Una vez terminada la salsa se mezcla con la escarola bien limpia y escurrida en una fuente honda.

Una parte de la tradición xatonaire recomienda dejar reposar unas horas la escarola con la salsa. Otros, como en Vilanova, recomiendan comerla enseguida, para que la escarola esté firme y crujiente.

A la hora de servir, se mezclan el resto de ingredientes: el bacalao desalado y desmigado, el atún desmenuzado y las aceitunas. Acabaremos el plato con los filetes de anchoa por encima.