Balfegó organitza ITAMAE Balfegó, el primer campionat professional de sushi a Espanya

Balfegó, empresa especialitzada en pesca, aqüicultura, comercialització i gastronomia de tonyina roja, ha engegat el primer campionat de Sushi per a xefs professionals que es celebra al nostre país. A més de trobar els millors representants de la gastronomia nipona a Espanya, l’objectiu d’aquest concurs, anomenat ITAMAE Balfegó, és divulgar el coneixement de la gastronomia japonesa i crear valor al voltant d’aquesta, més encara tenint en compte el seu auge de consum a Espanya.

La prova final de la primera edició d’aquest campionat tindrà lloc el proper 5 de setembre al Complex Duques de Pastrana, a Madrid. Els finalistes competiran i elaboraran les seves propostes davant un jurat d’excepció presidit per Hideki Matsuhisa (Koy Shunka*, Barcelona). La resta dels membres del jurat seran destacats cuiners experts en la disciplina gastronòmica del sushi: Yoshikazu Yanome (Kaido*, València), Ricardo Sanz (Kabuki*, Madrid) i Víctor Planas (Kensei, Tenerife).

A banda d’aquesta competició, i associada a ella, Balfegó ha organitzat una jornada oberta al públic general, en què, mitjançant exhibicions i tallers, es mostraran els aspectes més destacats i arrelats de la cultura nipona. Hi haurà demostracions i cursos de cal·ligrafia japonesa, ceràmica, enquadernació i pintura; exhibicions de karate, la cerimònia del te, l’art del quimono o la creació de bonsais. Balfegó vol convertir aquesta jornada en un esdeveniment social i cultural al voltant de la cultura japonesa, on els assistents també podran tastar les propostes gastronòmiques de diferents restaurants japonesos de tot el territori nacional.

Dues categories

ITAMAE Balfegó constarà de dues categories: Destresa Nigiri i Creació Nigiri/Maki/sashimi. Pel que fa a la primera, per a la qual els participants disposaran de 10 minuts, es valorarà la rapidesa i perfecció en l’acabat de la preparació de sis nigiris per a cadascun dels membres del jurat que valorarà talls de la tonyina perfectes i iguals. Igualment, també puntuarà la tècnica de tall i elaboració, neteja del peix de la zona de treball i dels ganivets en finalitzar, l’arròs i altres elements que componguin el nigiri, així com la presentació final.

Per a aquesta prova s’utilitzarà Akami, Chutoro i Toro de Tonyina Rojo Balfegó, i cada concursant haurà de presentar dues peces basades en cadascun d’ells i amb altres ingredients secundaris al seu gust.

Pel que fa a la segona categoria (Creació Nigiri/Maki/sashimi), cada participant disposarà de 30 minuts per elaborar un menú tradicional compost per tres nigiris, tres makis i sashimi de tres peces per a cada membre del jurat que valorarà l’equilibri de les propostes. La prova exigeix receptes elaborades amb impecable presentació i es valorarà la tècnica utilitzada, neteja del peix i la resta d’ingredients que componguin el menú presentat. Igual que a l’anterior prova, també servirà per puntuar l’arròs, neteja de la zona de treball i dels ganivets en finalitzar.

Per a aquesta segona prova els participants podran utilitzar tots els talls i parts de la tonyina roja, més altres ingredients secundaris al seu gust.

Per acabar, i respecte als premis, el primer classificat gaudirà d’un viatge al Japó per a dues persones, inclosos vols i allotjament i 3.000 euros en metàl·lic per gaudir de la gastronomia al país nipó. A això s’uneix viure una “Balfegó Experience”, guardó que rebran també el segon i tercer classificat respectivament, que consisteix en un Tuna Tour, dinar a Tunateca i visitar a les instal·lacions de l’empresa per veure tots els seus processos. Tots els participants al campionat es poden inscriure a través d’un formulari allotjat a la pàgina web de Balfegó.