Balfegó, única empresa de tonyina roja salvatge mantinguda amb certificació de sostenibilitat mediambiental Veure certificat
Traceability QR Code
Coneixes l'origen de la tonyina Balfegó?
Has d'inserir el codi per continuar
#Noticia • 14 June 2022

Freixa i Roncero inauguren la temporada 2022 de tonyina roja Balfegó

Balfegó, empresa especialitzada en pesca, aqüicultura i comerç de tonyina roja, ha triat el MOM Culinary Institute per celebrar que els seus vaixells han culminat amb èxit la campanya de pesca de tonyina roja 2022. I ho ha fet amb un Kaitai –especejament a la manera tradicional japonesa d’un exemplar de 150 quilos. Aquesta exhibició culinària es va celebrar el dilluns 13 de juny a l’escola de cuina de Paco Roncero i va comptar, a més, amb la presència d’un altre xef d’excepció enamorat de la tonyina Balfegó; Ramon Freixa. Tots dos cuiners, que compten amb dues estrelles Michelin, van explicar, cadascun des del seu perfil, les diferents parts de la tonyina roja, les seves creacions més noves inspirades en elles i la versatilitat gastronòmica d’aquesta coneguda espècie.

220613 Balfego 008

A més de compartir els seus coneixements i avenços en l’aprofitament de la tonyina roja i mostrar algunes de les seves propostes i tècniques, els dos xefs van detallar als assistents com incorporen nous sabors i textures a les seves creacions. Freixa, basant-se en la seva cuina elegant i casual, i Roncero des de la seva perspectiva multisensorial i avantguardista.