Freixa i Roncero inauguren la temporada 2022 de tonyina roja Balfegó

Balfegó, empresa especialitzada en pesca, aqüicultura i comerç de tonyina roja, ha triat el MOM Culinary Institute per celebrar que els seus vaixells han culminat amb èxit la campanya de pesca de tonyina roja 2022. I ho ha fet amb un Kaitai –especejament a la manera tradicional japonesa d’un exemplar de 150 quilos. Aquesta exhibició culinària es va celebrar el dilluns 13 de juny a l’escola de cuina de Paco Roncero i va comptar, a més, amb la presència d’un altre xef d’excepció enamorat de la tonyina Balfegó; Ramon Freixa. Tots dos cuiners, que compten amb dues estrelles Michelin, van explicar, cadascun des del seu perfil, les diferents parts de la tonyina roja, les seves creacions més noves inspirades en elles i la versatilitat gastronòmica d’aquesta coneguda espècie.

A més de compartir els seus coneixements i avenços en l’aprofitament de la tonyina roja i mostrar algunes de les seves propostes i tècniques, els dos xefs van detallar als assistents com incorporen nous sabors i textures a les seves creacions. Freixa, basant-se en la seva cuina elegant i casual, i Roncero des de la seva perspectiva multisensorial i avantguardista.

L’acte també va servir de fòrum per anunciar la segona beca BalfegóWtalent. L’objectiu d’aquesta iniciativa, fruit de l’acord adoptat fa un any per Balfegó i el MOM Culinary, és promoure i impulsar la carrera acadèmica i professional de les dones al món de l’alta gastronomia i la restauració per trencar la bretxa de gènere existent a aquest col·lectiu, que forma part dels principis de la política de persones de Balfegó.

Degustació amb maridatge

L’acord de col·laboració entre el MOM Culinary i Balfegó ha fructificat a més a més en un intercanvi d’experiències i coneixement, sempre amb la tonyina roja a l’epicentre. Així, Ekaitz Apraiz, xef executiu i gerent de Tunateca, l’espai creat per la família Balfegó a Barcelona, ha impartit diversos seminaris als alumnes de l’escola de Roncero.

En aquest sentit, cal destacar que la degustació de creacions amb tonyina roja Balfegó que va seguir al Kaitai va ser preparada íntegrament per alumnes de l’escola de cuina de Paco Roncero, sota la supervisió del xef de Tunateca.

Balfegó, que lidera un model basat en la qualitat, l’excel·lència, la sostenibilitat i la traçabilitat, es va decantar fa anys per la gastronomia com la millor opció per apropar, a les taules dels restaurants espanyols, el seu producte, la tonyina roja, pescada i gestionada de manera sostenible, des d’una perspectiva d’innovació, traçabilitat i qualitat extra. Fa anys que l’empresa dedica recursos a la investigació aplicada a la pràctica culinària, així com al descobriment de les parts més desconegudes de la tonyina roja i el seu aprofitament gastronòmic.

Aquest kaitai coincideix amb l’inici de temporada del Tuna Tour, una activitat en què els visitants, a través d’una excursió en catamarà, poden nedar entre centenars de tonyines roges a les instal·lacions aqüícoles de Balfegó, situades a dues milles i mitja de la costa de l’Ametlla de Mar. Amb aquesta, ja seran deu les temporades en què l’empresa ofereix aquesta iniciativa de turisme sostenible i familiar, que pretén ser alhora un centre de comunicació per difondre la cultura de l’espècie i els valors de Balfegó al seu voltant.