Brocheta de lomo de atún en Robata con mermelada de tomate picante y yogur griego

Elaboración

Cogemos la cola de atún, la cortamos en rodajas de 2 cm y hacemos dados de 20 g cada uno.

Preparamos la mermelada de tomate picante escaldando el tomate de pera en la cazuela con agua en el Josper durante un minuto y medio. Lo pelamos, eliminamos las pepitas del tomate y lo cortamos en concassé.

Ponemos el tomate, el azúcar y el aceite de cayena en una cazuela y lo dejamos confitar en el Josper hasta conseguir la mermelada de tomate picante.

Cortamos el pepino fresco en juliana.

Montamos las brochetas colocando dos dados de atún en cada una, las untamos con la salsa yakitori y las ponemos en la brasa de la Robata Josper para brasearlas durante 1 minuto y medio.

Una vez finalizada la cocción de las brochetas, las rebozamos con el sésamo crujiente al jengibre y las colocamos en una bandeja de cerámica negra.

Encima de cada brocheta ponemos la juliana de pepino fresco.

Entre brocheta y brocheta, dibujamos unos puntos de mermelada de tomate picante y de yogur griego.

Finalizamos esparciendo un poco de sal Maldon por encima de las brochetas.