Ventresca de Atún Rojo: La Mejor Receta de Carpaccio

Elaboración

Ponemos un poco de agua a hervir en un cazo y, cuando esté lista, hacemos un corte en forma de ‘X’ en la base del tomate y lo escaldamos 4 segundos.

Lo sacamos y lo metemos en agua fría con hielo para retirarle la piel más fácilmente desde los cortes de la base.

Una vez pelado, le quitamos las pepitas y el agua del interior.

Picamos la carne del tomate (sin pepitas y agua) en dados muy finos y los reservamos.

Picamos la cebolleta china muy fina y, tras haberles quitado el hueso, hacemos lo mismo con las olivas negras.

Una vez esté todo picado, lo mezclamos con el tomate en un bol y añadimos las 3 cucharadas de aceite y la de vinagre. Removemos bien y reservamos.

Cogemos el saku de ventresca y hacemos unos cortes con un cuchillo muy afilado. La idea es sacar ‘filetes’ de ventresca los más finos posibles.

Una vez hayamos cortado toda la pieza, colocamos los trozos en el plato.

Con una cuchara, añadimos la vinagreta mediterránea al lado de la ventresca atún rojo Balfegó y finalizamos con un poco de sal en escamas. Podemos acompañar esta receta de unas tostas.