Tartar de lomo de atún rojo Balfegó con huevo roto y trufa

Elaboración

El aliño

1. Batimos con una varilla la yema de huevo en un bol.
2. Incorporamos la mostaza y la mahonesa.
3. Añadimos la chalota y las alcaparras picadas muy finamente y seguimos removiendo.
4. Añadimos el tabasco y el zumo de limón al gusto.
5. Ponemos a punto de sal y pimienta.

El tartar, el huevo y la patata

1. Preparar las patatas: pela las patatas y córtalas en bastones finos. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y añade una pizca de sal.
2. Freír el huevo: en la misma sartén, fríe un huevo hasta que quede con puntilla (bordes dorados y crujientes). Colócalo sobre las patatas fritas.
3. Marinar el atún: corta el lomo de atún rojo en dados de aproximadamente 1×1 cm. Mézclalos en un bol con el aliño preparado previamente, removiendo suavemente para que se impregnen bien.
4. Montar el plato: dispón el atún marinado de manera creativa sobre la base de patatas y el huevo. Juega con la presentación para darle un aspecto caprichoso y atractivo.
5. Finalizar con trufa: lamina la trufa fresca directamente sobre el plato y corta el huevo en cuatro partes para que la yema se mezcle con el resto de ingredientes al servir