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Elaboración
De la vinagreta
Disponemos los ingredientes líquidos en un bol y con la ayuda de un oroshigane (rallador japonés) rallamos el jengibre, el nabo y la manzana. Reservamos.
En una sartén, calentamos el aceite y doramos el ajo picado sin que se quemen y lo añadimos al bol.
Del toro
Cortamos el toro (ventresca) en lonchas finas y lo disponemos en el plato lo más repartido posible. Con la ayuda de un soplete, lo soasamos.
Cubrimos las lonchas de atún con la vinagreta de manzana, decoramos con láminas de rabanitos y el cebollino picado, y servimos inmediatamente.
Ingredientes
- 80 g de ventresca de atún
- 1 manojo de rabanitos redondos
- 1 manzana Granny Smith
- 50 g de nabo
- 40 g de sake
- 180 g de salsa de soja
- 5 g de jengibre
- 60 g de TPT
- 5 g de ajo picado
- 10 g de aceite de oliva 0,4
- 30 g de vinagre de arroz
Receta elaborada con ventresca calidad Balfegó
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