Crujiente y delicado, el Tuna Fine Club Sandwich combina capas ligeras de wonton dorado con la suavidad del atún, el frescor del pepino encurtido y la dulzura del tomate, creando un pequeño bocado donde el mar y la tierra se encuentran en perfecta armonía.
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Elaboración
Wonton crujiente
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Cortar las láminas de wonton en rectángulos de 2 × 6 cm.
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Pincelar ligeramente con pimiento piquillo triturado y un toque de miel.
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Hornear a 160 °C durante 12 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
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Dejar enfriar sobre una rejilla.
Compota de tomate
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Pochar la cebolla blanca en aceite de oliva hasta que esté transparente.
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Añadir el tomate rallado.
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Cocinar lentamente hasta reducir aproximadamente un tercio del volumen.
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Sazonar con sal, pimienta y un poco de azúcar para equilibrar la acidez.
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Enfriar y reservar.
Salsa tomate-tarama
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Triturar tarama, cebolla, pan y zumo de limón hasta obtener una mezcla lisa.
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Emulsionar lentamente con aceite de semilla de uva hasta lograr una textura similar a la mayonesa ligera.
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Añadir dashi de bonito, pimienta blanca y sal.
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Refrigerar antes de servir.
Pepino encurtido
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Llevar a ebullición vinagre, agua, azúcar y sal.
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Dejar enfriar completamente.
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Añadir el pepino cortado fino.
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Envasar al vacío y refrigerar mínimo 24 horas.
Montaje del plato
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Colocar una hoja de wonton crujiente como base.
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Añadir láminas finas de atún, después pepino encurtido y compota de tomate.
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Repetir las capas dos veces.
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Terminar con una hoja de wonton arriba.
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Servir con salsa tomate–tarama al lado o ligeramente por encima.
Servir inmediatamente para mantener el crujiente del wonton.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Atún Akami: 180 g
- Pepino encurtido: 60 g
- Compota de tomate: 80 g
- Wonton crujiente: 3 hojas
- Salsa tomate-tarama: 40 g
Wonton crujiente
- Láminas de wonton
- Pimiento piquillo triturado
- Un toque de miel
Compota de tomate
- Cebolla blanca: 100 g
- Tomate rallado: 1 kg
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Una pizca de azúcar
Salsa tomate-tarama
- Tarama: 50 g
- Cebolla blanca: 30 g
- Pan Blanco (sin corteza): 100 g
- Zumo de limón: 40 g
- Aceite de semilla de uva
- Un toque de dashi de bonito
- Pimienta blanca
- Sal
Pepino encurtido
- Vinagre: 500 g
- Agua: 1 kg
- Azúcar: 120 g
- Sal: 40 g
- Pepino en láminas finas
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