Recetas
#Receta
Zurrukutuna de atún
Zurrukutuna de atún, la receta de los ganadores de Chef Revelación 2026 Javier Ochoa & Garikoitz Arruabarrena de Masta Taberna, donde mezclan la tradición vasca reinterpretada con el sabor inconfundible del mejor atún rojo.
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Elaboración
Fondo de atún
Elaborar un fondo a partir del espinazo y las espinas de atún junto con cebolla, puerro, zanahoria y
garbanzo. Este fondo será la base líquida de la receta.
Sopa de ajo (zurrukutuna)
Sofreír el ajo en aceite de oliva hasta que comience a bailar. Añadir el pan sopako y dejar que dore
ligeramente. Mojar con el fondo de atún, dejar reducir y triturar hasta obtener una sopa fina y
ligada.
Morrillo de atún
Cocinar el morrillo a baja temperatura en horno de vapor hasta conseguir una textura melosa
Acabado
Servir la sopa en el fondo del plato, colocar el morrillo de atún en el centro y terminar con ajos
encurtidos.
Ingredientes
- Morrillo de atún
- Espinazo de atún
- Ajo
- Cebollas
- Puerro
- Zanahorias
- Garbanzo
- Pan sopako
- Aceite de oliva
- Ajos encurtidos
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