Atún rojo con boniato, tamarindo y salsa de curry verde

En un cazo con agua fría, añadir las zanahorias troceadas y cocer durante unos 20 minutos. Con una batidora, licuar las zanahorias con un poco de agua hasta que estén suaves. Por último, añadir la pasta de tamarindo.

Lleva el agua a ebullición en un cazo y añade el perejil, cuécelo durante unos 10 minutos y enfríalo con agua y hielo. Tritúralo y cuélalo con un chino.

En una cacerola vierta el aceite de Evo, los trozos de hierba limón y la ralladura de limón, cuécelo todo a fuego lento durante unos 15 minutos, después añade el caldo de atún y déjalo reducir durante unos 30 minutos. Dejar enfriar la salsa y finalmente añadir la pasta de curry y la salsa de perejil.

Verter 50 g de zumo en un cazo y llevar a ebullición junto con el agar agar.

Retirar del fuego y añadir el zumo de limón restante con la gelatina previamente ablandada.

Enfriar todo y con la ayuda de una batidora, triturar hasta obtener un gel suave, introducir en un biberón.

Mezclar en un bol los 50g de puré de zanahoria con 20g de harina de tapioca. Mezclar la masa, extenderla sobre un silplat y hornearla a 165° durante 7 minutos.

Mientras está caliente, cortarla con un cuchillo en rectángulos. Guárdalo en un recipiente hermético.

En un plato, colocar el solomillo de atún previamente cortado y pasado por la sartén. A un lado, añadir la quenelle de sopa cremosa de zanahoria con caviar. Decorar el plato con el gel de limón y los chips de zanahoria. Por último, añadir la salsa ligeramente caliente.