Atún encebollado

Elaboración

1. Preparar los ingredientes: pela y pica la cebolla en trozos pequeños. Lava los ajos y aplástalos ligeramente sin quitarles la piel. Corta el atún rojo en filetes gruesos y reserva.
2. Caramelizar la base: en una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora los ajos aplastados con piel, la hoja de laurel y la cebolla picada. Cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se vuelva dorada y caramelizada.
3. Deglasar con vino blanco: vierte media copa de vino blanco seco sobre la cebolla y los ajos. Deja que se evapore el alcohol y que el líquido reduzca lentamente, formando una salsa aromática.
4. Cocer el atún: justo al final, añade los filetes gruesos de atún rojo a la cazuela. Cocina unos minutos, lo suficiente para que el pescado se haga por fuera pero conserve su jugosidad en el interior.
5. Servir: presenta el atún acompañado de la salsa de cebolla y ajo, y decora con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.