Recetas
#Receta
Butifarra de atún rojo Balfegó
Butifarra de atún rojo Balfegó, creación de Mauro Rivas, Armando Vidal y Clara Campoamor, segundos clasificados de Chef Revelación 2026. Una reinterpretación audaz del recetario tradicional desde el sabor puro del atún.
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Elaboración
Elaboración Cebolla pochada
Incorporar la cebolla y el aceite en un cazo y cocinar a fuego lento hasta caramelizar y obtener un color bien dorado.
Elaboración Mix especies
Mezclar todos los ingredientes y cocinar brevemente al fuego hasta que las especies desprendan todos sus aromas ( 1/2 minutos), seguidamente incorporar la mezcla en la thermomix y triturar brevemente hasta obtener una mezcla homogénea.
Elaboración Mix butifarra
Cortar ambas carnes en pequeños trozos y pasar por la maquina picadora. Incorporar la carne en un bowl y con unos guantes mezclar con las especies y la sal de forma homogénea. Dejar la mezcla reposar un mínimo de 12 horas en nevera. Transcurrido ese tiempo incorporar la mezcla en una manga pastelera, y con la tripa previamente atada por las puntas ir rellenando sin que quede aire en el interior.
Ingredientes
Cebolla pochada
- Cebolla blanca a brunoisse: 1 kg
- Aceite de girasol: 300 ml
- NOTA: De 1 kg de cebolla deberíamos obtener 300 g de cebolla caramelizada
Mix especies
- Cebolla pochada: 100 g
- Pimenton de la vera: 5 g
- Ajo en polvo: 5 g
- Ñora en polvo: 5 g
- Pasta pimiento choricero: 5 g
- Clavo: 0,5 g
- Oregano seco: 2 g
- Pimienta negra molida: 2,5 g
Mix Butifarra
- Corazón de atún: 300 g
- Carne parpatana de atún: 300 g
- Mix especies: 150 g
- Sal: 10 g
- C.s Tripa de cerdo o tripa sintetica
Descubre Chef Balfegó
Chef Balfegó es uno de los concursos de gastronomía más importantes de Europa, que premia los mejores trabajos realizados con el que es considerado el mejor atún rojo del mundo.
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