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Ensalada de tomates con ventresca y escabeche de calabaza y setas
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Elaboración
- Cortar la calabaza a dados, la zanahoria, la cebolla y limpiar las setas y cortarlas en mitades.
- En una olla, añadir aceite y cocinar el ajo. Añadir la calabaza junto a la piel de naranja, el jengibre, la zanahoria, el vinagre, el aceite de oliva y el agua y cocer durante unos minutos.
- Cuando la calabaza esté casi lista, añadir las setas y cocinar hasta que estén bien cocinadas.
- Cortar y aliñar los tomates con aceite, pimienta y sal. Escurrir la ventresca.
- Emplatar con hojas verdes de base, añadir los trozos de tomate, la ventresca y el ecabeche de calabaza y setas por encima.
Ingredientes
- 1 lata de conserva de Atún Rojo
- 200 g calabaza
- 200 g setas de temporada
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de aceite
- 1/2 vaso de vinagre de manzana
- 1 vaso de agua
- 1 zanahoria
- 10 g jengibre
- Piel de naranja
- 2 ajos
- q.b sal
- q,b pimienta negra molida
- Hojas de lechuga para emplatar
