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Elaboración
Se corta el atún en lascas pequeñas, se pone en un bol y se le añade un chorrito de aceite de oliva y otro de aceite de sésamo; un poquito de wasabi y de sichimi, y una salpicada prudente de soja, ya que es muy salada. Se mezcla todo y se le añade la cebolla cortada muy fina y bien lavada, para quitarle su bravillo.
Cocemos las papas con poca agua y mucha sal, y cuando estén blandas, se cortan en dados y, a continuación, se les da un golpe en aceite hirviendo.
Se hace el huevo frito con puntillas, perfecto, bien dorado de los bordes. Se ponen las papas en el fondo de un bol, se le echa el huevo y se rompe con tijeras y, encima, se le pone el atún picante.
Versiones modernas:
A las patatas se les puede añadir tuétano cocido y terminar también el plato añadiendo el atún picante. Otra versión muy sabrosa y rica en omega-3 consiste en añadirle unos torreznos de grasa de atún. El atún picante también se le añade al final. En esta versión se usa ventresca en vez de lomo o una mezcla de ambas partes.
Ingredientes
- 200 g de lomo de atún
- Aceite de sésamo
- Aceite de oliva
- Soja
- Sichimi
- Wasabi
- Cebolleta muy fina
- 4 huevos
- Patata negra canaria (o, en su defecto, patata de freír a daditos)
