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#Receta
Profile Image ALEIX PUIG, GANADOR DE MASTERCHEF 7
Lomo de atún rojo Balfegó al dashi
Recipe Image 321
Elaboración

  1. Cortamos el atún en rectangulos y dejamos reposar en soja 10’.
  2. Preparamos el caldo dashi o infusionamos nuestro dashi seco con agua caliente y colamos.
  3. Añadimos un punto de soja al caldo con la soja de marinar el atún.
  4. Disponemos en el plato el atún con un poco de caldo dashi y le ponemos crujiente de kikos por encima.

Caldo dashi

El caldo dashi (だし) es un básico imprescindible en la gastronomía japonesa por ser un increíble potenciador de sabor. Habitualmente se elabora con alga konbu y copos de bonito secos (katsuobushi), ingredientes que aportan una gran dosis de umami.

  1. Limpia el alga konbu seca con un trapo húmedo y déjala en remojo unos 10-20 min. hasta que se  rehidrate por completo.
  2. Preparamos un cazo con agua a fuego medio y añadimos el alga rehidratada.
  3. Sacamos el alga justo antes de que empiece a hervir y le añadimos los copos de bonito secos.
  4. Bajamos un poco el fuego y vamos eliminando la espuma que se va formando en la superficie.
  5. Apagamos el fuego tras unos minutos y dejamos reposar.
  6. Cuando el bonito empiece a undirse en el cazo es el momento de colarlo.

Dashi seco

Como alternativa rápida existe el llamado «dashi seco» o «dashi en polvo», con el que solamente deberás mezclar 4 gramos de dashi en 600ml de agua hirviendo, dejarlo infusionar (fuera del fuego) y ya tendrás listo tu caldo dashi como base de muchas de las recetas japonesas.

Ingredientes
  • Dashi seco
  • Agua caliente
  • 150g de lomo de atún rojo Balfegó
  • Salsa de soja
  • Kikos
Recipe product
Receta elaborada con Lomo Calidad Balfegó Ver en tienda online
#Receta
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Profile Image ALEIX PUIG, GANADOR DE MASTERCHEF 7
Lomo de atún rojo Balfegó al dashi
Elaboración

  1. Cortamos el atún en rectangulos y dejamos reposar en soja 10’.
  2. Preparamos el caldo dashi o infusionamos nuestro dashi seco con agua caliente y colamos.
  3. Añadimos un punto de soja al caldo con la soja de marinar el atún.
  4. Disponemos en el plato el atún con un poco de caldo dashi y le ponemos crujiente de kikos por encima.

Caldo dashi

El caldo dashi (だし) es un básico imprescindible en la gastronomía japonesa por ser un increíble potenciador de sabor. Habitualmente se elabora con alga konbu y copos de bonito secos (katsuobushi), ingredientes que aportan una gran dosis de umami.

  1. Limpia el alga konbu seca con un trapo húmedo y déjala en remojo unos 10-20 min. hasta que se  rehidrate por completo.
  2. Preparamos un cazo con agua a fuego medio y añadimos el alga rehidratada.
  3. Sacamos el alga justo antes de que empiece a hervir y le añadimos los copos de bonito secos.
  4. Bajamos un poco el fuego y vamos eliminando la espuma que se va formando en la superficie.
  5. Apagamos el fuego tras unos minutos y dejamos reposar.
  6. Cuando el bonito empiece a undirse en el cazo es el momento de colarlo.

Dashi seco

Como alternativa rápida existe el llamado «dashi seco» o «dashi en polvo», con el que solamente deberás mezclar 4 gramos de dashi en 600ml de agua hirviendo, dejarlo infusionar (fuera del fuego) y ya tendrás listo tu caldo dashi como base de muchas de las recetas japonesas.

Ingredientes
  • Dashi seco
  • Agua caliente
  • 150g de lomo de atún rojo Balfegó
  • Salsa de soja
  • Kikos

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