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Parpatana de atún rojo a la plancha

Parpatana a la plancha, dorada por fuera y jugosa por dentro, una joya del atún con textura melosa y sabor intenso, donde la sencillez realza todo el sabor del mar.

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Elaboración

Elaboración de parpatana glaseada

Comenzaremos salpimentando la pieza de parpatana en crudo y la pasamos por la plancha por ambos lados hasta que coja un color dorado y crujiente. Terminamos de cocinarla en el horno a 180º de unos 8 a 10 minutos, aproximadamente.

Para la preparación de los pimientos de cristal, primero los asamos en el horno a 185º durante 20 minutos. A continuación los limpiamos y volvemos a cocinarlos, esta vez en un refrito de ajos laminados.

Ahora, pasamos a las patatas, que asaremos en el horno con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo fresco. Las horneamos a 185º, entre 20 y 25 minutos y removiendo de vez en cuando para conseguir un dorado uniforme.

A la hora de emplatar, disponemos la parpatana cocinada sobre una grilla de acero caliente y la acompañamos con los pimientos de cristal y las patatas asadas que hemos preparado como guarnición. Terminamos con algunas escamas de sal por encima.