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Sopa dashi con fondo thai Balfegó

La receta de caldo dashi (だし) es uno de esos básicos imprescindibles de la gastronomía japonesa. Y es que este caldo es la base de muchas recetas en las que se usa como potenciador de sabor.

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Elaboración

  1. Se lavan los trozos de alga kombu y se sumergen en un litro de agua limpia durante 15 minutos para que se hidraten.
  2. Cuando el alga se haya hidratado, la quitamos del agua y la añadimos en un cazo donde, previamente, habremos puesto el fondo thai de atún rojo. Lo ponemos a fuego medio y, justo antes de que el agua empiece a hervir (lo sabemos porque se empiezan a formar unas pequeñas burbujas), retiramos el alga.
  3. Echamos los copos de bonito seco, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante unos 5 minutos durante los cuales deberemos ir retirando la espuma de la superficie del caldo.
  4. Retiramos del fuego, esperamos a que los copos de bonito se vayan al fondo y colamos el caldo.
  5. Una vez tenemos el caldo podemos acompañarlo con los toppings que más nos gusten: huevo duro, tofu, gambas, cebollino, setas…

¡Y a disfrutar!

Ingredientes

  • 1l de fondo thai de atún rojo
  • 1l de agua
  • 20 gr de alga kombu seca
  • 30 gr de katsobushi o granos de bonito seco

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