Sopa dashi con fondo thai Balfegó

Elaboración

1. Se lavan los trozos de alga kombu y se sumergen en un litro de agua limpia durante 15 minutos para que se hidraten.
2. Cuando el alga se haya hidratado, la quitamos del agua y la añadimos en un cazo donde, previamente, habremos puesto el fondo thai de atún rojo. Lo ponemos a fuego medio y, justo antes de que el agua empiece a hervir (lo sabemos porque se empiezan a formar unas pequeñas burbujas), retiramos el alga.
3. Echamos los copos de bonito seco, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante unos 5 minutos durante los cuales deberemos ir retirando la espuma de la superficie del caldo.
4. Retiramos del fuego, esperamos a que los copos de bonito se vayan al fondo y colamos el caldo.
5. Una vez tenemos el caldo podemos acompañarlo con los toppings que más nos gusten: huevo duro, tofu, gambas, cebollino, setas…

¡Y a disfrutar!