Balfegó, única empresa de atún rojo salvaje mantenido con certificación de sostenibilidad medioambiental Ver certificado
Traceability QR Code
¿Conoces el origen de tu atún Balfegó?
Debes insertar el código para continuar
Recetas

#Receta

Profile Image

Sopa dashi con fondo thai Balfegó

La receta de caldo dashi (だし) es uno de esos básicos imprescindibles de la gastronomía japonesa. Y es que este caldo es la base de muchas recetas en las que se usa como potenciador de sabor.

Recetas

#Receta

Recipe Image 998

Elaboración

  1. Se lavan los trozos de alga kombu y se sumergen en un litro de agua limpia durante 15 minutos para que se hidraten.
  2. Cuando el alga se haya hidratado, la quitamos del agua y la añadimos en un cazo donde, previamente, habremos puesto el fondo thai de atún rojo. Lo ponemos a fuego medio y, justo antes de que el agua empiece a hervir (lo sabemos porque se empiezan a formar unas pequeñas burbujas), retiramos el alga.
  3. Echamos los copos de bonito seco, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante unos 5 minutos durante los cuales deberemos ir retirando la espuma de la superficie del caldo.
  4. Retiramos del fuego, esperamos a que los copos de bonito se vayan al fondo y colamos el caldo.
  5. Una vez tenemos el caldo podemos acompañarlo con los toppings que más nos gusten: huevo duro, tofu, gambas, cebollino, setas…

¡Y a disfrutar!

Ingredientes

  • 1l de fondo thai de atún rojo
  • 1l de agua
  • 20 gr de alga kombu seca
  • 30 gr de katsobushi o granos de bonito seco

Recetas que te pueden interesar

Post thumbnail 1936
#Receta

Mendreska a la brasa con un fondo de manzanilla de mar y hierbas del litoral

Post thumbnail 2282
#Receta

Fabes con toro

Post thumbnail 2349
#Receta

Ventresca de atún a la brasa con picada cítrica de alcaparras y manzana, salsa ahumada de zanahoria y galanga

Post thumbnail 2327
#Receta

Shabu-shabu de ventresca de atún con sopa de miso