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Recetas

#Receta

Profile Image Javier Díaz Zalduendo

Taco de atún rojo, quinoa, cítricos y sal de remolacha

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#Receta

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Elaboración

Hervimos la quinoa 20 minutos, la escurrimos y la dejamos secar unas horas encima del horno. La freímos en aceite muy caliente y la reservamos. Confitamos las pieles de naranja y limón con el agua y el azúcar. Las cortamos en tiras finas, añadimos la mantequilla, el vino blanco y el caldo. Dejamos que hierva durante 5 minutos y rectificamos el punto de sal.

Cocemos el brócoli en el caldo, añadimos el aceite y lo trituramos. Licuamos la remolacha, añadimos la sal y la ponemos a secar a 30 ºC durante 24 horas aproximadamente. Removemos de vez en cuando.

Calentamos el aceite a 180 ºC, añadimos los fideos de arroz de golpe. Una vez hinchados, los retiramos y los escurrimos. Cortamos el taco de atún en forma de rectángulo. Lo dejamos a temperatura ambiente, fuera de la nevera, una hora aproximadamente.

Marcamos el trazo de brócoli y encima ponemos el taco de atún rojo; lo cubrimos con la salsa de cítricos, añadimos la quinoa crujiente, los fideos de arroz y lo decoramos con la sal de remolacha.

Ingredientes

Para la quinoa:

  • 60 g de quinoa
  • 500 ml de agua
  • Sal

Para la salsa de cítricos:

  • 20 g de piel de limón
  • 20 g de piel de naranja
  • 80 g de agua
  • 20 g de azúcar
  • 10 g de vino blanco
  • 20 g de mantequilla
  • 250 ml de caldo de pescado
  • Sal

Para la pincelada de brócoli:

  • 150 g de brócoli
  • 20 g de aceite de oliva
  • 200 g de caldo de espinas de atún

Para la sal de remolacha:

  • 200 g de remolacha roja
  • 30 g de sal gruesa

Para los fideos de arroz:

  • 30 g de fideos de arroz
  • 200 g de aceite

Para el taco de atún:

  • 400 g de lomo de atún rojo
  • 50 g de aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Recipe product
Receta elaborada con Lomo Calidad Balfegó Ver en tienda online

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