Balfegó, única empresa de atún rojo salvaje mantenido con certificación de sostenibilidad medioambiental Ver certificado
Traceability QR Code
¿Conoces el origen de tu atún Balfegó?
Debes insertar el código para continuar
Recetas

#Receta

Profile Image Tajiri Nobuyuki

Tataki de atún rojo Balfegó y ponzu

Nuestro maestro Tajiri Nobuyuki nos enseña a realizar un tataki sencillo, rápido y absolutamente delicioso.⁠ Elaboración en 15 minutos.  

Recetas

#Receta

Recipe Image Play icon 6664

Elaboración

Salsa ponzu

Para hacer la salsa ponzu hay que echar el zumo de limón, el de naranja y la soja en un bol. Después, añadimos el azúcar y removemos para que se diluya bien. Cuando la mezcla esté hecha, la colamos para quitarle los restos de pulpa que hayan podido caer, y reservamos.

Tataki

Para preparar el tataki de atún rojo Balfegó, ponemos a remojo las algas wakame (las suelen vender deshidratadas) durante cinco minutos y las dejamos escurrir.

Cogemos el saku de atún rojo Balfegó (la tableta). Ponemos en el fuego una sartén y, cuando esté muy caliente, echamos el aceite. A continuación, marcamos el saku de lomo de atún rojo durante 15 segundos por cada lado. Una vez esté, lo rebozamos en el sésamo por fuera y lo dejamos reposar en la nevera unos 10 minutos.

Mientras esperamos que se enfríe, cortamos el cebollino y rayamos el jengibre muy fino. Ya podemos ir emplatando con las algas wakame.

 Pasados los 10 minutos, cortamos el saku de lomo en lascas de medio centímetro aproximadamente y lo colocamos apoyado en el alga wakame en forma de abanico. Bañamos los trozos con la salsa ponzu y espolvoreamos con un poco de cebollino y el jengibre (al gusto).

Podemos acompañar nuestro tataki con un poco de daikon oroshi. Para preparar el daikon oroshi, simplemente pelamos el daikon, lo rayamos con un rayador fino y ponemos una cucharada pequeña a lado del tataki de atún rojo Balfegó para acompañar.

*El daikon contiene encimas digestivas que ayudarán a hacer nuestra digestión más fácil.

Ingredientes

Tataki

  • Lomo atún rojo
  • Algas wakame
  • Aceite de oliva
  • Sésamo
  • Cebollino
  • Jengibre
  • Daikon oroshi

Salsa Ponzu

  • Zumo de limón
  • Zumo de naranja
  • Salsa de soja

Recetas que te pueden interesar

Post thumbnail 2067
#Receta

Mendreska a la brasa con un fondo de manzanilla de mar y hierbas del litoral

Post thumbnail 2414
#Receta

Fabes con toro

Post thumbnail 2511
#Receta

Ventresca de atún a la brasa con picada cítrica de alcaparras y manzana, salsa ahumada de zanahoria y galanga

Post thumbnail 2501
#Receta

Shabu-shabu de ventresca de atún con sopa de miso