18 Estrellas MICHELIN en el jurado de la semifinal internacional de Chef Balfegó en París

• Siete chefs de diferentes países de Europa serán los encargados de evaluar a los 16 semifinalistas de Chef Balfegó, el 8 de septiembre en la escuela Le Cordon Bleu de París.

• La semifinal, la primera abierta a chefs de todos los países europeos, escogerá 8 cocineros que conseguirán una plaza a la gran final, donde se encontrarán con los 4 españoles seleccionados directamente.

A un mes y pocos días de celebrar la semifinal de la VIII edición de Chef Balfegó, ya tenemos la lista de los chefs que conformarán la mesa del jurado. Este año, como novedad, las inscripciones al concurso – el más importante de Europa a nivel gastronómico -, se han abierto a chefs de toda Europa, pudiéndose unir al certamen independientemente de donde se encuentre su restaurante. De esta forma, París acogerá dicha semifinal, donde 16 cocineros elaborarán su mejor receta de atún rojo Balfegó para conseguir una de las 8 plazas para la gran final de Madrid, que se celebrará el 27 de octubre. Estos son los elegidos para formar parte del jurado:

Christopher Coutanceau – Head Chef del Restaurante Chistopher Coutanceau*** (La Rochelle – Francia), nació y creció en La Rochelle, pescando con su abuelo, André y en la cocina con su abuela, Guiguitte. Se formó junto a las mejores espadas de la gastronomía (Michel Guérard en Eugénie-les-Bains, Ferran Adrià en El Bulli, Joël Robuchon en Le Laurent de París). Abre su propio restaurante en La Rochelle en el año 2000 junto a su padre y, después, desde 2007, con Nicolas Brossard, dirige el Restaurant Christopher Coutanceau***.

Defensor de la pesca artesanal razonada que protege los recursos, Christopher Coutanceau ha convertido sus convicciones sostenibles en el motor de una cocina yodada y delicada que se alimenta cada mañana con los tesoros de la lonja de La Rochelle.

Paolo Casagrande – Head Chef del Restaurante Lasarte*** (Barcelona – España), nació en Susegana (Treviso, Italia), se formó en la Escuela de Hostelería Alfredo Beltrame en Vittorio (Veneto), trabajó en restaurantes de alta cocina en Milán, Londres y París, con chefs de renombre internacional como Alain Solivérès. En 2003 se incorpora al equipo del Restaurante Martín Berasategui*** (Lasarte-Oria). En 2005, Berasategui le pone al frente de M.B. del Ritz-Carlton Abama ***(Tenerife) donde consiguen la primera Estrella Michelin. En 2012 Paolo Casagrande se convierte en Jefe de Cocina del Restaurante Lasarte de Barcelona***. Cuatro años después, en 2017, consiguen la tercera Estrella en la Guía Michelin. Ha sido miembro del jurado de Chef Balfegó en España e Italia a lo largo de sus ocho ediciones.

Heiz Reitbauer – Head Chef del Restaurante Steirereck im Stadtpark*** (Viena – Austria), su primera experiencia en la cocina tiene lugar en 1970 con el primer Steirerek en Viena, abierto por sus padres, después marcharía para aprender de los hermanos Obauer en Werfen, que ya contaba con dos Estrellas Michelin. El camino siguió con otros renombrados chefs de la talla de Joël Robouchon, Alain Chapel, Anton Mossimann. En1996 sus padres abren un nuevo negocio de cuya cocina se haría cargo, en 1999 se convierte en el mejor cocinero de Austria en Steirerek im Pogusch. El traslado del restaurante a Viena lo hizo crecer hasta alcanzar la tres Estrellas Michelin.

Viki Geunes – Head Chef del Restaurante Zilte*** (Amberes – Bélgica), comienza su andadura con una formación autodidacta, junto a su mujer Viviane Plaquet abre `t Zilte en 1996 en el centro de Mol (Bélgica). La primera Estrella Michelin llegaría en 2004, y en 2005 la guía Gault et Millau reconoce a su chef como mejor chef joven del país. En 2008 consiguen la segunda Estrella y Gault le reconoce como el Chef del Año. En 2011 arranca una nueva etapa con un cambio de ubicación, `t Zilte se traslada al Museum aan de Stroom con excepcionales vistas al puerto y al río Scheldt. En 2020, cambia el nombre a Zilte, y en 2021 conseguirían su preciada tercera Estrella.

Daniel Schimkowitsch – Head Chef del Restaurante L.A. Jordan** (Deidesheim – Alemania), en 2011 y con tan solo 26 años consigue su primera Estrella Michelin en el restaurante Tramin de Múnich. En 2014 se traslada a Deidesheim para abrir L.A. Jordan donde renovaría su Estrella Michelin. Sería en 2019 cuando la prestigiosa Gault & Millau le nombraría `Estrella emergente del año´, para otorgarle en 2022 el título de `4 red toques´. Michelin reconocería su alta cocina en 2023 otorgándole la segunda Estrella Michelin. Schimkowitsch interpreta la cocina japonesa, si duplicar los platos y elaboraciones, manteniéndose fiel a su estilo.

Rui Paula – Head Chef del Restaurante Casa de Chá da Boa Nova** (Leça da Palmeira – Portugal), a lo largo de su carrera, se centró en trabajar en sus propios restaurantes, realizando diversas prácticas para aprender sobre otras cocinas de Portugal del mundo. Hace más de dos décadas, abrió su primer restaurante: Cêpa Torta. En 2017 gana la primer Estrella Michelin Casa de Chá da Boa Nova**, pero no tuvo que esperar mucho para que llegara en 2019 la segunda. Actualmente gestiona DOC, en pleno corazón de la región vinícola del Duero, DOP, en el centro histórico de Oporto, y Casa de Té Boa Nova en Leça da Palmeira, declarada Monumento Nacional y galardonada con una Estrella Michelin.

Domenico Stile – Head Chef del Restaurante Enoteca La Torre** (Roma – Italia), nació en 1989 en Gragnano en 1989, le introdujo en la cocina su tío, el chef Franco La Mura, cursó estudios en el Instituto de Dirección Hotelera de Castellammare di Stabia. Seguiría su formación en destacadas cocinas de Italia y en el extranjero con grandes cocineros como Grant Achatz, Gianfranco Vissani, Enrico Crippa en Orta, Antonino Cannavacciuolo, Massimo Bottura y Nino di Costanzo. En 2016 a la Enoteca La Torre, ubicado en el famoso y lujoso hotel Villa Laetitia de Roma. A los siete meses el restaurante recibe su primera Estrella Michelin, y en 2022 la segunda. También posee los `Tres Tenedores de Gambero Rosso´ y los `Cuatro Sombreros´ de la Guía L’Espresso.

Así pues, 18 Estrellas MICHELIN se encontrarán en Le Cordon Bleu de París la mañana del 8 de septiembre para puntuar y evaluar a los aspirantes al título de Chef Balfegó, cuyos nombres daremos a conocer en los próximos días.