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Elaboración
El aliño
- Añadimos el aceite de girasol, el cilantro y una pizca de sal en un recipiente.
- Batimos hasta obtener el aliño.
El tataki
- Marcamos a la plancha el lomo de atún rojo con un poco de aceite durante 15 segundos por cada lado.
- Cortamos el lomo de atún rojo en lascas de medio centímetro.
- Cortamos la cebolleta china lo más fina posible y la ponemos en agua muy fría durante 4 minutos.
- Colamos y reservamos.
El montaje
- Montamos las lascas de atún rojo ya cortadas en forma de escaleras.
- Una vez montado le agregamos por encima:
– Salsa de goma.
– El aliño de mojo verde previamente elaborado.
– Cebolleta china.
– Semillas de sésamo blanco.
– Flores de pensamientos.
Ingredientes
Para el aliño
- Cilantro | 45gr
- Sal | 5gr
- Aceite de girasol | 350gr
Para el tataki | 2 pax
- Lomo de atún rojo | 130gr
- Cebolleta china
- Salsa de goma
- Semillas de sésamo blanco
- Flores de pensamientos
Lomo de atún rojo
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