Tataki de atún rojo Balfegó, cebolleta china y mojo verde

Elaboración

El aliño

• Añadimos el aceite de girasol, el cilantro y una pizca de sal en un recipiente.
• Batimos hasta obtener el aliño.

El tataki

• Marcamos a la plancha el lomo de atún rojo con un poco de aceite durante 15 segundos por cada lado.
• Cortamos el lomo de atún rojo en lascas de medio centímetro.
• Cortamos la cebolleta china lo más fina posible y la ponemos en agua muy fría durante 4 minutos.
• Colamos y reservamos.

El montaje

• Montamos las lascas de atún rojo ya cortadas en forma de escaleras.
• Una vez montado le agregamos por encima:
  – Salsa de goma.
  – El aliño de mojo verde previamente elaborado.
  – Cebolleta china.
  – Semillas de sésamo blanco.
  – Flores de pensamientos.