#Noticia • 12 mayo 2026

Balfegó presenta Balfegó Edition: una nueva gama de soluciones gastronómicas para profesionales

Balfegó da el salto a la industria alimentaria con soluciones gastronómicas para la cocina profesional, llevando el atún rojo a una nueva dimensión de eficiencia y excelencia.

En este contexto nace Balfegó Edition, la máxima expresión del atún rojo en la cocina profesional: una propuesta que surge en su estado más puro y evoluciona, a través del conocimiento culinario, hacia productos de V gama listos para servir que preservan intacta su esencia y facilitan el trabajo en cocina.

Más que una gama, Balfegó Edition es una declaración de principios: respeto por la materia prima, precisión en cada corte y una búsqueda constante de la excelencia. Cada elaboración mantiene intactos los atributos del auténtico atún rojo —textura, sabor y calidad—, facilitando su integración en la cocina contemporánea.

Bajo el concepto de innovación lista para servir, esta colección responde a las exigencias del canal HORECA actual, donde la eficiencia y la consistencia conviven con la creatividad y la diferenciación.

La salida al mercado de esta nueva gama se desarrollará en una primera fase con los siguientes productos:

 1. Saku ahumado de lomo

 

El saku ahumado de atún rojo Balfegó es una pieza premium elaborada a partir lomo, seleccionada por su textura firme, su color rojo intenso y su pureza de corte. Presentado en un formato de 250 gramos, este saku ofrece una experiencia gastronómica de alta calidad, ligeramente salino y con un toque ahumado que realza su carácter umami.

El proceso de ahumado potencia el sabor natural del atún rojo sin enmascararlo, aportando matices aromáticos elegantes y equilibrados. Además, su formato rectangular y homogéneo facilita un corte preciso, perfecto para disfrutarlo simplemente laminado como un sashimi o carpaccio, con un buen aceite y cítricos, por ejemplo.

 

2. Ventresca ahumada

 

La ventresca ahumada de atún rojo Balfegó es una pieza excepcional procedente de la parte más melosa y apreciada del atún: la zona ventral. Su infiltración natural de grasa, fina y uniforme, le proporciona una textura sedosa y un sabor profundo que la convierten en uno de los cortes más valorados por chefs y amantes del producto.

El proceso de ahumado potencia su carácter sin ocultar la esencia del atún rojo. Aporta notas aromáticas delicadas, un punto salino equilibrado y umami intenso que se funde en boca. El resultado es una pieza elegante y muy versátil.

Su formato en pieza entera permite un corte personalizado según la preparación deseada, desde finas láminas hasta cortes seleccionados según preferencias del chef.

 

3. Balfegó Tuna Pibil

Descubre la ‘Balfegó Tuna Pibil’, la reinterpretación única de la tradicional receta mexicana de ‘cochinita pibil’ con atún rojo Balfegó como gran protagonista.

Este producto nace de las láminas de atún rojo marinadas en una mezcla de achiote, cítricos y especias que, siguiendo la esencia del clásico pibil, ofrece una receta de intenso sabor con un toque exótico. Recomendado para calentar suavemente antes de consumir, el Balfegó Tuna Pibil, combina la jugosidad del atún rojo con el aroma especiado de la cocina tradicional de México, proporcionando una experiencia gastronómica innovadora, que va más allá de la receta tradicional.

Los tacos, tostadas, u otras elaboraciones del estilo son ideales para lucir en carta el Balfegó Tuna Pibil, que además puede acompañarse de arroz, ensaladas frescas o vegetales asados.

 

4. Balfegó Pulled Tuna

Buscando la reinterpretación de otro clásico, esta vez de la receta de ‘Pulled Pork’, hemos lanzamos el ‘Balfegó Pulled Tuna’, una versión elaborada con atún rojo Balfegó desmenuzado, sazonado con especias y marinado para realzar la intensidad de su sabor.

Una receta de textura jugosa y tierna que permite gran versatilidad en cocina, ofreciendo innovación y calidad en un solo producto, buscando un equilibrio de sabores con los matices del atún rojo Balfegó en primer plano. Gastronómicamente hablando, el ‘Balfegó Pulled Tuna’ tiene gran versatilidad, ya que después de aplicarse ligeramente calor, puede ser el aliado perfecto para preparar tacos, ensaladas, bowls o sándwiches.

 

5. Gyozas de atún rojo Balfegó

Delicadas piezas de inspiración oriental rellenas de atún rojo, seleccionadas y elaboradas una a una para conservar la textura y sabor del producto Balfegó en esta receta japonesa de interés creciente.

Su combinación de ingredientes consigue un balance perfecto entre la suavidad del relleno y la fina masa exterior, que hace que las gyozas de atún rojo Balfegó sean ideales para cocinar al vapor, a la plancha e incluso fritas. Se pueden servir acompañadas de salsas ligeras, aliños cítricos o la clásica soja.

Los nuevos productos Balfegó Edition generan beneficios operativos para el chef

• Menos merma: formatos precisos que permiten un aprovechamiento máximo del producto, que evita cortes innecesarios y pérdidas del producto por desconocimiento de manipulación.
• Ahorro de tiempo en cocina y costes de personal: optimización de los costes laborales y del tiempo de preparación, ya que el producto viene prácticamente preparado para servir y no hay demora en su manipulación.
• Escandallos controlados: precio estable de los productos, lo que facilita el control de costes, el rendimiento y el escandallo
• Mayor rotación y flexibilidad de stock: productos que facilitan el almacenaje e inventario, reduciendo desperdicio y adaptándose a la demanda

 

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