Balfegó y Lienzo*, juntos en Murcia en ‘El sabor del éxito, formando el talento’ (IES La Flota)

La chef María José Martínez y el sumiller y director de sala Juanjo Soria participaron en el evento ‘El sabor del éxito, formando el talento‘ en la nueva edición de las Jornadas de Colaboradores del IES La Flota 2025, que se celebró en el Aula Restaurante de la Escuela de Hostelería y Turismo. La chef del restaurante Lienzo de Valencia preparó una Parpatana de Atún Rojo Balfegó glaseada con cítricos y miel. Los alumnos realizaron el plato bajo las directrices de la chef del restaurante Lienzo* de Valencia.

La chef con Estrella MICHELIN seleccionó la parpatana, el ojo y el corazón del Atún Rojo Balfegó para la elaboración de este plato, el ojo por su grasa y colágeno, la parpatana por su versatilidad y especial grasa Omega3, y por último el corazón que rayó en la finalización del plato, después de un proceso de salazón, todo ello con la especial presencia de la miel, producto por el que es reconocida en España y el mundo, la denominan la chef de la miel, trabaja con ella y sus derivados desde el inicio de su vida profesional como chef.

La chef María José Martínez nace el 17 de octubre de 1984 en Alhama de Murcia.

Comienza a estudiar la licenciatura de químicas, para pasar a estudiar Grado de pastelería y panadería, y a continuación Grado superior de restauración en el IES La Flota (Murcia). Complementó sus estudios de gastronomía con el Curso de Técnicas de Vanguardia del Basque Culinary Center (San Sebastián).

Trabajó en diversos restaurantes de la provincia de Murcia, Barcelona y Valencia. Es en Valencia, junto a su marido Juan José Soria (sumiller y director de sala), cuando deciden dar el salto de convertirse en empresarios y abrir su primer restaurante en el año 2014.

En 2016, en el congreso internacional Madrid Fusión, la nominan para Cocinera Revelación quedando seleccionada entre los primeros candidatos.

Consiguen para Lienzo su primer Sol Repsol, son reconocidos como Bib Gourmand por la Guía MICHELIN, junto a otros reconocimientos profesionales, entre ellos el de Empresaria del año por la Federación de Empresarios de Hostelería de Valencia.

La publicación Tapas Magazine consideró a Mª José una de las personas más influyentes de la gastronomía, compartiendo lista con chefs y profesionales del sector como Dabiz Muñoz***, Ferran Adriá, Jesús Sánchez***, Joan Roca*** y José Carlos Capel…

Lienzo obtuvo su primera Estrella MICHELIN en la edición 2021, estrella que conserva en la actualidad. La Guía Repsol también concedió a Lienzo su primer Sol en 2020 que también conserva hoy.

En 2023 fue premiada por los Premios Amics de la Gastronomía Mediterrànea 2023, «por su incansable labor en la promoción del campo y la apicultura».

La Guía Sustentable define a Lienzo como uno de los restaurantes sostenibles más destacados de la Comunidad Valenciana.

Su restaurante Lienzo ha recibido la máxima certificación Molt de Gust por su labor de promoción de los productos agroalimentarios de calidad y ecológicos de la Comunidad Valenciana.

La chef recibió el prestigioso Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión 2024 por la contribución en la difusión, estudio y protección de la polinización de las abejas, y de los productos ecológicos de su territorio en la Comunidad Valenciana, y ha sido reconocida por su trabajo en la prestigiosa guía internacional We’re Smart Green Guide.

María José es reconocida en el mundo por su inquebrantable apoyo a la sostenibilidad trabajando de manera muy activa en proyectos de conservación de las abejas, destacando en ponencias, congresos, escuelas de cocina y todo tipo de eventos la importancia de la polinización de las abejas para la salud y supervivencia del ser humano.