Alberto Montes, el sous-chefs e I+D de Atrio estará en la final de Chef Balfegó 2023

Desde el año 2011 el cocinero Alberto Montes trabaja en el restaurante Atrio***, reconocido como un gran competidor que ha ganado infinidad de destacados concursos de cocina, ha sido seleccionado este año para competir en la final de Chef Balfegó 2023, un digno representante de su Plasencia natal.

El restaurante Atrio se encuentra situado en pleno corazón de la histórica ciudad de Cáceres, el respeto de sus propietarios a la arquitectura, a los siglos que han dejado su huella, es encomiable y admirable. Atrio se sitúa en el interior de un Hotel Ralais & Chateaux de autentico lujo.

En su interior la minimalista y exquisita sala denota buen gusto en cara rincón, donde la madera juega un papel relevante para hacer sentir al comensal de manera muy especial.

Y se dibuja en diferentes espacios, desde su terraza protagonista en los desayunos de cada mañana, a las zonas donde las comidas y cenas descubren una cocina con tres Estrellas MICHELIN.

Los artífices de este proyecto son los reconocidos Toño Perez y José Polo. Todo lo que en su mente estaba latente fueron capaces de plasmarlo los arquitectos Emilio Tuñón Álvarez y Luis Moreno Mansilla.

Actualmente Alberto trabaja en el menú degustación `Tiempos de Sol´ con una de las partes más emblemáticas del Atún Rojo Balfegó, concretamente con la ventresca…

…establecen una comparativa de las carnes de alta calidad entre el cerdo ibérico y el atún rojo, y su propuesta está en el apartado del menú que Toño define como `Cuando nuestro cochinito se va a la playa…´. En esta composición de platos encontramos la `Ventresca de atún en manteca colorá´, que se acompaña de `Crujiente de tapioca, emulsión de salmón y cochifrito´y lo termina con `Gilda de loncheja ibérica, manzana y anguila ahumada´.

El equilibrio, elegancia y notas de sabores emocionantes están en todas sus composiciones. En la edición 2022 de la entrega de estrellas del Guía MICHELIN de España & Portugal, Atrio consiguió la deseada tercera estrella en reconocimiento a este trabajo y buen hacer en el mundo de la alta cocina. Alberto competirá este año contra otros cuatro chefs españoles, un portugués, un italiano y un alemán.

Alberto nació y se formó en Plasencia, en la Escuela de Luis Irizar, es un cocinero experimentado que comenzó trabajando en restaurantes humildes, pero pronto apunto a la alta gastronomía. Su cocina se ha fraguado en el restaurante/Hotel Perelada***** (Gerona) – 2007/2009, en el Hotel Wine-spa & golf***** (Gerona) – 2009 y en el Hotel Vistabella***** (Rosas) – 2010. Ha realizado diversos Stage en reconocidas salas como Mugaritz** (Errenteria, Gipuzkoa) – 2010/ 2011. También en Quique Dacosta Restaurante*** (Denia) – 2011 y en Skina* (Marbella) – 2011. Se incorporó a Atrio*** en 2011 donde continúa hoy como sous chef e I+D. Ha sido ganador del X Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia en 2022, también ha ganado el VI Asian Culinary Awards en 2022. En 2017 ganó el XIV Premio Internacional de Cocina Con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), y en 2016 se alzó con el primer premio del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, entre otros premios que atesora.

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