Balfegó con la alta cocina en San Sebastián Gastronomika

San Sebastián dio la bienvenida un año más a Gastronomika, un año en el que la tecnología no ha logrado vencer a la pericia y pasión de los cocineros, donde hemos visto de cerca la Inteligencia Artificial en el sector y donde los taberneros abordaron su futuro en un foro de debate.

Las ponencias del auditorio han concentrado a grandes figuras de la cocina internacional como a Pía León. Chef en Kjolle (Lima, Perú), Virgilio Martínez. Chef en Central (Lima, Perú), Andrew Wong. Chef en A.Wong** (Londres, UK), João Oliveira. Chef en Vista* (Portimao, Portugal), Tim Flores y Genie Kwon. Chefs en Kasama* (Chicago, USA), Rodrigo Castelo. Chef en Taberna Ó Balcão* (Santarém, Portugal), Karime López. Chef en Gucci Osteria da Massimo Bottura* (Florencia, Italia), Eneko Atxa. Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu), Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch. Chefs en Disfrutar*** (Barcelona), Kristian Baumann. Chef en Koan** (Copenhague, Dinamarca), Andoni Luis Aduriz. Chef en Mugaritz** (Erenteria), Joan Roca. Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona), entre otros.

Balfegó mostró la calidad de sus atunes en un espacio expositivo donde los invitados pudieron descubrir múltiples platos creados por el equipo de cocina de Tunateca Balfegó (Barcelona), recibiendo la visita de chefs llegados de todas las latitudes del país y del mundo, y donde el lema de la empresa dejaba claro su compromiso con el respeto a la naturaleza y el medio ambiente en la frase «No solo se trata de ser los mejores, se trata también de hacerlo bien» junto al distintivo de certificación de B Corp como la primera empresa del sector pesquero español en alcanzar esta certificación. Balfegó se ha consolidado como un referente mundial en captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo. Gracias a nuestro conocimiento heredado de cinco generaciones, nuestra perseverancia y constante aprendizaje, hemos logrado transformar la pesca tradicional en un modelo de negocio innovador y sostenible que nos ha convertido en pioneros muchos ámbitos del sector pesquero.