#Noticia • 23 diciembre 2024

Rafael Gomes, chef del Rte. Escama (Porto), gana la semifinal de Chef Balfegó Portugal

 

Cinco chefs portugueses competían en la Escola de Hotelaria e Turismo do Lisboa para conseguir ser el representante de Portugal en la próxima final de Chef Balfegó 2023 que tendrá lugar en Madrid el próximo 23 de octubre. El concurso es una muestra más del compromiso de Balfegó para apoyar las carreras profesionales de chefs de todo el mundo, este año cocineros cuatro países competirán juntos.

Los participantes de esta semifinal fueron Nuno Martins, del restaurante NUMA (Portimão); Antonio Muniz, del Mizu Teppanyaki (Algarve); Fabio Terada, del restaurante Sensai (Quarteira); Jorge Pinto, chef del Areias da Telha (Fonta da Telha-Almada), y Rafael Gomes, del restaurante Escama (Porto).

El jurado compuesto por los reconocidos chefs Jose Avillez, chef del restaurante Belcanto** (Lisboa), Dieter Koschina, del Vila Joya** (Algarve), y Vasco Coelho Santos, del Euskalduna Studio* (Porto) fueron los responsables de seleccionar al cocinero que competirá con cocineros de nacionalidad italiana, alemana y española.

La mañana de competición transcurrió bajo la atenta mirada de los miembros del jurado que valoraron el tratamiento del atún y su correcta elaboración en platos muy diferentes.

Cada participante, acompañado de su ayudante, desarrolló dos platos, el primero elaborado con el lomo de atún Balfegó y un segundo plato donde cada chef seleccionó libremente una parte del atún.

Cada participante presentaba sus platos en la sala del jurado donde tenían la oportunidad de explicar el proceso de creación y elaboración. Al finalizar la presentación de todos ellos el jurado, de forma independiente, sin consenso y en secreto, daba su puntuación total a los cinco chefs.

Al llegar el atardecer la Escola de Hotelaria e Turismo do Lisboa se vestía de fiesta para recibir a chefs y empresarios de hostelería de todo Portugal.

Les daba la bienvenida un atún rojo Balfegó…

…al que se practicó un kaitai tradicional japonés, el proceso milenario del despiece de un atún rojo.

A continuación el jurado desvelaba el momento tan esperado, Rafael Gomes y su ayudante recibían el ansiado premio que les permitirá competir en la final de este año de Chef Balfegó. Además el chef recibía un premio de 1.000 €.

Rafael se formó en la Escola de Hotelaria do Porto, pasando en su processo de formación por diferentes restaurantes como Hand & Flowers**, Tom Kerridge, Gidleigh Park Hotel**, Michael Wignall, Le Manoir aux Quatre Saison **,  Raymond Blanc Maio, Le Champignon Sauvage**, David Everitt-Matthias, Nathan Outlaw at Cornwall**, Nathan Outlaw, L’ortlan* y Tom Clarke. Actualmente y desde enero de 2022 es el chef de escama, grupo panorama. Después de su formación trabajó en Porto Maio de 2019 a 2022 como chef ejecutivo en grupo panorama, Terra Nova e Taberna Rio. De 2017 a 2019 como chef  en Terra Nova Restaurante. De 2016 a 2017 en Manor House Hotel* con Rob Potter.  De 2014 a 2016 en Limewood – três rosetas AA Luke Holder & Angela Hartnett. Comenzando su desarrollo profesional en 2012 hasta 2014 en Commis-CDP  Moonfleet Manor – três rosetas AA con Tony Smith.

Una edición más Chef Balfegó une a chefs de diferentes países en un encuentro de sana competición que les convertirá en amigos y que les permitirá aprender a unos de otros técnicas y estilos de cocina bien diferentes.

El evento terminaba con una cena-cóctel acompañada de música donde los invitados pudieron disfrutar de platos de atún rojo elaborados por los sushi chefs de Balfegó y los vinos portugueses de Romaneira.

Balfegó quiere agradecer el incondicional apoyo de Qual House y de la Escola de Hotelaria e Turismo do Lisboa en la celebración de esta semifinal de Portugal de Chef Balfegó 2023.