Arroz meloso de galete y caldo de atún rojo

Elaboración

Descongelar el galete

• Sacar el galete del congelador, poner en una bandeja con agujeros sobre otra lisa para que escurra el agua sin estar en contacto con la carne.
• Dejar en nevera tapado, evitando contacto con el aire.
• Una vez descongelado, envolver en papel absorbente antes de trabajarlo, para retirar toda la humedad.

Confitar el galete

• Limpiar el galete.
• Poner en bolsa de cocción, agregar sal, pimienta y dos hojas de laurel y cerrar a conciencia (importante que no quede ninguna ranura abierta).
• Cocinar 18 minutos a 75ºC en horno al vapor.
• Enfriar en baño maría invertido (sumergir en agua con hielo para cortar cocción) y reservar.

Cocinar el galete

• Retirar de la bolsa de cocción, quitar las escamas internas de la piel y el hueso. Desmigar, poner en bandeja y formar una terrina.
• A continuación, llevar a nevera. Una vez frío, cortar en forma de cuadrado.
• Calentar una sartén, poner gotas de aceite de oliva y sellar el galete, por ambos lados.
• Lo guardamos, para pasar a la preparación del sofrito.

Para preparar el sofrito

• Picamos 2 dientes de ajo, 60 gr de cebolla y 60 gr de ceps y 30 gr de trompetes de la mort.
• Añadimos a una cazuela 25 gr de aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. Después, añadimos la cebolla, una pizca de sal y la cocinamos unos 6 minutos.
• A continuación, añadimos las setas y las mezclamos bien con el sofrito de cebolla y los cocinamos unos 8 minutos hasta que estén bien blanditos.
• Ahora, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce, tamaño café, y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para enseguida incorporar 30 gr de tomate natural triturado. Mezclamos bien, añadimos un poco de pimienta negra molida y cocinamos 2 minutos.

Finalización del arroz

• Cuando el sofrito está listo, añadimos el galete desmigado y lo mezclamos bien con las verduras.
• A continuación, añadimos 200 gr de arroz, lo mezclamos bien y lo doramos durante un minuto.
• Para finalizar, añadimos la botella entera del caldo de arroces de atún rojo Balfegó. Cocinamos el arroz a fuego medio-fuerte unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Durante estos minutos, iremos vigilando el arroz por si es necesario añadir un poco más de caldo.
• Cuando el arroz lleve 10 minutos de cocción añadiremos el taco cuadrado galete que habíamos guardado y lo dejaremos cocinar dos minutos más.
• Finalmente, emplatamos y…¡a disfrutar!

 

¡Buen provecho!