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Elaboración
Dejamos las fabes en remojo 12 horas antes de cocerlas.
Lo ponemos todo en una olla, cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego bajo durante una hora y media.
Ponemos al horno las pieles y las espinas de atún junto con las verduras. Quitamos la carne de las espinas, sacamos las verduras y lo hervimos todo, trituramos, colamos y reservamos.
Salteamos ligeramente el toro (ventresca) cortado en dados, añadimos la salsa y las fabes, y rectificamos de sal.
Ingredientes
- 600 g de toro (ventresca) de atún
- 500 g de fabes asturianas
- 1 cabeza de ajos
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- 100 ml de aceite de oliva
Para la salsa:
- Espinas
- Piel de atún
- Zanahoria
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Aceite de oliva
Receta elaborada con ventresca calidad Balfegó
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