97
Elaboración
Elaboración
1. Cocer la carrillera en roner a 65ºC durante 18 minutos
2. Marcar el foie en la sartén y reservar
3. Colocar las tiras de panceta una junto a la otra sobre papel film para formar lo que será la base del rulo
4. Desmenuzar la carrillera y colocarla sobre la base de panceta
5. Cortar el foie a trozos y colocarlo sobre la carrillera
6. Formar un rulo envolviendo el film
7. Dejar reposar en el frigorífico durante 24h
8. Cortar el rulo en trozos de unos 5cm y engalasar en la sartén con la salsa oporto
Emplatado
1. Colocar una lágrima de crema de chirivía
2. Añadir encima el rulo glaseado y las migas de almendra
3. Decorar con frambuesas
