Tataki de atún rojo Balfegó y ponzu

Elaboración

Salsa ponzu

Para hacer la salsa ponzu hay que echar el zumo de limón, el de naranja y la soja en un bol. Después, añadimos el azúcar y removemos para que se diluya bien. Cuando la mezcla esté hecha, la colamos para quitarle los restos de pulpa que hayan podido caer, y reservamos.

Tataki

Para preparar el tataki de atún rojo Balfegó, ponemos a remojo las algas wakame (las suelen vender deshidratadas) durante cinco minutos y las dejamos escurrir.

Cogemos el saku de atún rojo Balfegó (la tableta). Ponemos en el fuego una sartén y, cuando esté muy caliente, echamos el aceite. A continuación, marcamos el saku de lomo de atún rojo durante 15 segundos por cada lado. Una vez esté, lo rebozamos en el sésamo por fuera y lo dejamos reposar en la nevera unos 10 minutos.

Mientras esperamos que se enfríe, cortamos el cebollino y rayamos el jengibre muy fino. Ya podemos ir emplatando con las algas wakame.

 Pasados los 10 minutos, cortamos el saku de lomo en lascas de medio centímetro aproximadamente y lo colocamos apoyado en el alga wakame en forma de abanico. Bañamos los trozos con la salsa ponzu y espolvoreamos con un poco de cebollino y el jengibre (al gusto).

Podemos acompañar nuestro tataki con un poco de daikon oroshi. Para preparar el daikon oroshi, simplemente pelamos el daikon, lo rayamos con un rayador fino y ponemos una cucharada pequeña a lado del tataki de atún rojo Balfegó para acompañar.

*El daikon contiene encimas digestivas que ayudarán a hacer nuestra digestión más fácil.