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Elaboración
Con el teppanyaki (plancha de acero) bien caliente, marcamos la ventresca por un lado hasta que quede bien dorada. Salteamos los níscalos con un poco de aceite, a continuación añadimos el jugo de asado y lo dejamos reducir.
Incorporamos la mojama y rectificamos de sal y pimienta. Por encima de la ventresca, ponemos unos dados de tomate confitado al horno, unos dados de melocotón o manzana, y los níscalos con la mojama. Acabamos el plato con un poco de cebollino y aceite verde.
Ingredientes
(PARA 4 PERSONAS)
- 4 trozos de ventresca de unos 120 g cada uno
- 150 g de níscalos
- 5 trozos de mojama
- 100 ml de jugo de asado
- Daditos de tomate confitado al horno
- Sal de bacalao
- Melocotón o manzana
- Cebollino
- Aceite verde
Receta elaborada con ventresca calidad Balfegó
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