#Noticia • 5 diciembre 2025
Ya conocemos a los candidatos Chef Revelacion Madrid Fusion 2026, Gran Premio Balfegó
El próximo 28 de enero en el gran auditorio del congreso, Madrid Fusión distinguirá al ganador de la XXIV Edición Chef Revelación Gran Premio Balfegó. Los 17 chefs seleccionados para participar proceden de distintos puntos del país y han sido elegidos por su talento, su destreza técnica y su pasión por la cocina, así como por una visión innovadora y orientada al futuro de la gastronomía. Este premio, creado en 2003, ha sido lanzadera de grandes chefs como Ricard Camarena, Dabiz Muñoz o Javier Sanz entre muchos otros de los que ahora mismo son referentes culinarios en todo el mundo.
Conoce a los candidatos de 2026 a Chef Revelación Gran Premio Balfegó:
JAVIER OCHOA Y GARIKOITZ ARRUABARRENA
Masta Taberna (Zarautz, Guipúzcoa)
Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena cocinan sin prisa, fieles a su directriz “solo guisar”, lema que define su actitud ante el trabajo. Se les encuentra en Masta Taberna, una casa de comidas tradicional en la que ambos disimulan sus múltiples conocimientos. De sus manos salen recetas suculentas, vestidas de pobre, con alma de alta cocina. Propuestas que se fundamentan en sofritos, fondos reducidos y elaboraciones lentas. Su carta, escueta, que evoluciona a diario, abarca solo ocho especialidades saladas y dos postres. Todo servido en raciones generosas; platos concebidos para compartir, en consonancia con la informalidad que les acompaña. Bastante más de lo que a primera vista aparentan.
KIKO ROCHER Y LOLI SAMBAL
Terra (Cullera, Valencia)
La cocina y los postres de los jóvenes Kiko Rocher y Loli Sambal constituyen un soplo de aire fresco en el ámbito de la terreta. Platos de raíz popular fijados a dos conceptos: calidad extrema de los productos y puntos de cocción precisos. Recetas que constituyen un espejo del territorio, entre las que figuran platos de familia que ambos —cocinero y pastelera— interpretan en clave moderna. “Nos inspiran los sabores del entorno, la memoria y el estilo de la cocina de mi padre, propietario del restaurante Casa Rocher, un histórico de las paellas en la Albufera valenciana”, afirma Kiko. Lugar presidido por la sencillez, que interpreta la cocina tradicional con una mirada diferente.
MAURO RIVAS, ARMANDO VIDAL Y CLARA CAMPOAMOR
Sol Post (Formentera)
Los cocineros Mauro Rivas y Armando Vidal no han dejado de evolucionar a lo largo de su intensa trayectoria. Cocinan en un restaurante de juguete para 12/14 comensales, situado en los bajos del hotel Sol Post en Formentera, con un único menú que, desde los aperitivos hasta los postres, desvela su sensibilidad y conocimientos técnicos. Su cocina, moderna, mediterránea y de temporada, propone un viaje por los parajes de la isla. Una suma de propuestas que rescatan productos y desempolvan tradiciones locales, todo con tanto oficio como sentido estético. El complemento goloso lo aporta Clara Campoamor, jefa de pastelería, que interpreta la naturaleza en clave dulce.
ALEJANDRO IBÁÑEZ
Bodega Barahonda (Yecla, Murcia)
Con razones de peso, el cocinero Alejandro Ibáñez puede considerarse un tapado del oficio. Trabaja en el restaurante de la bodega Barahonda, en un comedor con vistas panorámicas sobre sus viñedos. Un enclave que conjuga enología, cocina y turismo a partes iguales. Joven profesional que se inspira en las huertas y en las sierras del altiplano murciano para componer platos de temporada y de vocación mediterránea. Recetas que son un reflejo de su sensibilidad y de los amplios conocimientos que ha forjado en los restaurantes donde se ha formado. Cocina moderna, imaginativa, repleta de detalles técnicos, donde la cocina y el vino juegan en condiciones parecidas.
IÑAKI GÓMEZ Y LOLA PALACIO
Alenda (Asturias)
Iñaki y Lola se encuentran en su mejor momento. Iñaki ha mejorado de forma notable en el transcurso del último año y sorprende con armonías inéditas y propuestas creativas. Lola se desvive en cada servicio para atender a 12 comensales mientras Iñaki compone platos de cercanía, en los que se atisban el paisaje, el mar y las montañas que los rodean. Una fotografía gastronómica de Asturias con una peculiar interpretación de los productos. Todo ello con el respaldo de su huerta, espacio contiguo que les proporciona tesoros de temporada, como los guisantes lágrima Príncipe Alberto. Postres cuidados que superan las expectativas.
BORJA PIÑEIRO Y ELIA PEREIRA
Restaurante Lado (Muiños, Orense)
Borja Piñeiro y Elia Pereira dejaron su restaurante Lado en la ciudad de Lugo para recalar en el alojamiento rural Casa As Fontes, en Muiños, remota aldea de Ourense. Zona a trasmano, vacía, donde la naturaleza no ofrece otra cosa que las verduras de alguna que otra huerta. “Todo lo traemos de fuera”, asegura Piñeiro. “Seur Frío es nuestro proveedor cotidiano”. Con estos mimbres y el apoyo de su familia, se abren camino a diario en un comedor con cuatro mesas para 12 comensales donde sirven un único menú. Cocina moderna, repleta de reflexión y entusiasmo, que apela a las tradiciones gallegas desde una perspectiva contemporánea.
RUBÉN SUAREZ Y AARÓN BERENGUER
Orma (Alicante)
Los jóvenes Rubén Suárez y Aarón Berenguer cocinan con una desenvoltura portentosa. Platos que, al hilo de cada temporada, recorren sabores del litoral y de la Vega Baja de Alicante con detalles particularmente atractivos. Su oferta discurre a través de dos menús degustación en los que sale a relucir su sentido del aprovechamiento y su capacidad para convertir lo popular en moderno. Técnicos y estilistas, revisan la tradición con una naturalidad que emociona. Con la ayuda de Marta Alfaro, sumiller y jefa de sala, gestionan Orma, espacio minimalista de pocas mesas que se ha consolidado en el escaso tiempo transcurrido desde su apertura.
JOSÉ MARÍA BORRÁS
Aquiara en Morvedra Nou (Menorca)
José María Borrás es un magnífico cocinero, inquieto, atrevido y con un notable bagaje técnico. Construye la mayor parte de sus platos en complicidad con su jefe de cocina, Jonás García, y con la ayuda de los pequeños productores que rodean el agroturismo Morvedra Nou. Si algo define su cocina es su profunda identificación con los sabores de Menorca y con cada uno de los ingredientes que llegan a sus cocinas, los mismos que más tarde traslada a la mesa reseñando su procedencia y el nombre de los productores. Platos con un notable sentido estético, en su mayoría surgidos del litoral y del campo menorquín en el que se encuentra. Un trabajo tan prometedor como ilusionante.
MARC PÉREZ Y TÀNIA DOBLAS
Restaurante La Sosenga (Barcelona)
En el minúsculo restaurante que gestionan Marc Pérez y Tània Doblas en el barrio Gótico de Barcelona, la palabra cocina cobra un significado diferente. No es para menos. En unos momentos en los que el coste de los ingredientes puja al alza por todas partes, ambos se las ingenian para ofrecer un menú del día de nueve pases, incluidos entrantes y postres, por un precio de 35 euros. Pequeños bocados, tapas y medias raciones que, a intervalos, se asoman a recetarios antiguos medievales para rescatar conceptos y salsas. Recetas que respiran con el pálpito de sofritos y de guisos, con recuerdos de familia y hábitos de aprovechamiento. Y también con técnicas modernas que transforman los ingredientes pobres en soluciones propias de un genuino bistró urbano. Lugar semiescondido que merece la pena descubrir.
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